Trong gian bếp của mỗi gia đình Việt, chắc hẳn không ít lần chúng ta đối mặt với tình huống: chiên, rán xong còn thừa dầu trong chảo, tiếc của nên để lại dùng tiếp. Nhưng chảo dầu để qua đêm có sao không? Có nên tái sử dụng dầu đã qua đêm không và cách bảo quản thế nào cho chuẩn? Bài viết này Vũ Thích FAQ sẽ giải đáp chi tiết, giúp bạn bảo vệ sức khỏe gia đình từ những điều nhỏ nhất.
Chắc không => Mèo ăn rau muống sống được không? Ăn được những rau gì tốt nhất?
Lý do thừa dầu ăn phải để qua đêm?
Việc thừa dầu ăn sau khi nấu nướng và phải để qua đêm xuất phát từ những thói quen phổ biến:
Ước lượng chưa chuẩn: Khi chiên rán, chúng ta thường đổ dầu vào chảo theo cảm tính, dễ dẫn đến tình trạng thừa nhiều.
Tâm lý tiếc của: Dầu ăn không rẻ, việc đổ bỏ lượng dầu thừa sau một lần sử dụng khiến nhiều người cảm thấy lãng phí.
Thói quen tiện lợi: Giữ lại chảo dầu trên bếp để sáng hôm sau dùng tiếp cho nhanh, không phải rửa chảo và chuẩn bị dầu mới.
Nấu với số lượng ít: Khi chỉ cần chiên một ít thức ăn, lượng dầu cần dùng ít nhưng để ngập dầu thì phải đổ nhiều, dẫn đến dư thừa.
Lưu ngay nè => Cách bảo quản bánh bò thốt nốt hấp nướng chuẩn nhất
Chảo dầu để qua đêm có sao không?
Việc sử dụng lại dầu ăn đã để qua đêm, đặc biệt là để trong chảo, tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe.
Những rủi ro khi dùng dầu để qua đêm trong chảo:
Biến chất và sinh độc tố: Dầu ăn khi được đun nóng ở nhiệt độ cao (trên 180°C) sẽ bắt đầu quá trình oxy hóa và phân hủy. Khi để qua đêm, quá trình này tiếp tục xảy ra (dù ở nhiệt độ phòng) dưới tác động của oxy, ánh sáng và các mảnh vụn thực phẩm sót lại. Điều này tạo ra các chất có hại như aldehyde, peroxide lipid, và các gốc tự do – những tác nhân làm tăng nguy cơ viêm nhiễm, bệnh tim mạch và ung thư.
Sản sinh Trans Fat: Dầu tái sử dụng nhiều lần có thể làm tăng hàm lượng chất béo chuyển hóa (trans fat) – loại chất béo cực kỳ nguy hiểm cho tim mạch.
Mất chất dinh dưỡng: Các vitamin và chất chống oxy hóa có lợi trong dầu (như Vitamin E) bị phá hủy sau khi đun nóng và để lâu.
Mùi vị kém: Dầu để qua đêm dễ bị ôi, có mùi khét, hôi dầu, ảnh hưởng lớn đến hương vị món ăn mới.
Nguy cơ nhiễm khuẩn: Chảo dầu để ngoài không khí qua đêm là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển, đặc biệt nếu có lẫn cặn thức ăn.
Khi nào có thể “châm chước” sử dụng?
Trong một số trường hợp rất hạn chế, bạn có thể cân nhắc sử dụng lại nếu:
- Dầu mới chỉ dùng một lần duy nhất để chiên/rán thực phẩm sạch, không bị cháy đen.
- Lượng dầu còn khá nhiều, trong, không có cặn đen hay mùi lạ.
Và quan trọng nhất: Bạn đã lọc sạch cặn và bảo quản đúng cách ngay sau khi nấu (phần dưới sẽ hướng dẫn). Tuyệt đối không để nguyên chảo dầu trên bếp qua đêm.
Tìm hiểu => Uống Coca với trứng gà có tác dụng gì? có giúp tăng sinh lý?
Cách bảo quản dầu ăn để qua đêm thế nào chuẩn nhất?
Nếu bắt buộc phải giữ lại dầu thừa, hãy tuân thủ nghiêm ngặt quy trình sau để giảm thiểu rủi ro:
Bước 1: Lọc dầu ngay khi còn ấm (quan trọng)
- Đợi dầu nguội bớt (khoảng 70-80°C, còn ấm nhưng không sôi) rồi đổ dầu qua một cái rây lọc mịn hoặc phễu có lót 2-3 lớp khăn xô/giấy lọc bếp.
- Việc lọc khi dầu còn ấm giúp loại bỏ hoàn toàn các mảnh vụn thức ăn – tác nhân chính khiến dầu nhanh hỏng và sinh độc tố.
Bước 2: Chọn dụng cụ bảo quản phù hợp
- Tuyệt đối tránh: Để dầu trong chảo kim loại (inox, gang) hoặc nồi qua đêm. Kim loại có thể xúc tác cho phản ứng oxy hóa dầu.
- Nên dùng: Lọ/hũ thủy tinh sạch, có nắp kín hoặc chai lọ gốm sứ. Thủy tinh trung tính, không phản ứng với dầu.
Bước 3: Bảo quản trong điều kiện tốt nhất
- Đậy kín nắp để hạn chế tiếp xúc với oxy.
- Để nơi mát, tối, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp (tốt nhất là trong tủ bếp). Có thể bọc ngoài lọ thủy tinh bằng giấy bạc nếu tủ bếp có đèn.
- Không bảo quản trong tủ lạnh vì dầu có thể đông đặc, khi dùng lại phải làm nóng nhiều lần, càng làm giảm chất lượng.
Bước 4: Quy tắc sử dụng lại
- Chỉ dùng lại tối đa 1-2 lần và chỉ dùng cho các món xào, chiên ở nhiệt độ không quá cao.
- Kiểm tra kỹ trước khi dùng: Nếu dầu có màu sậm đục, sủi bọt nhiều khi đun, có mùi hôi/chua khét, hoặc quánh lại thì PHẢI BỎ NGAY, không tiếc.
- Tuyệt đối không dùng dầu đã qua sử dụng để trộn salad, nấu các món sốt hay ăn sống.
“Hãy coi dầu ăn đã qua sử dụng như một phụ phẩm, không phải nguyên liệu có thể tái chế nhiều lần. Sức khỏe của bạn đáng giá hơn một chút dầu thừa. Tốt nhất nên ước lượng vừa đủ dầu để dùng một lần, hoặc nếu thừa ít thì nên bỏ đi. Khi cần dùng lại, hãy tuân thủ nghiêm ngặt quy trình lọc và bảo quản, và chỉ dùng một lần duy nhất sau đó.”
Việc để chảo dầu qua đêm và tái sử dụng là thói quen cần thay đổi. Hãy tập tính toán lượng dầu vừa đủ cho mỗi lần nấu. Nếu bắt buộc phải giữ lại, hãy trở thành người nội trợ thông thái: lọc sạch, đựng đúng, bảo quản tốt và biết cách từ bỏ khi dầu có dấu hiệu biến chất. Bữa ăn ngon phải bắt đầu từ nguyên liệu an toàn, và dầu ăn chính là một trong những yếu tố then chốt đó.
