Rau dền từ lâu đã là loại rau dân dã quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, từ món canh rau dền nấu tôm, rau dền luộc chấm mắm kho quẹt cho đến các món xào. Thế nhưng, đôi lúc bạn sẽ gặp phải những mớ rau dền khi luộc hoặc nấu lên lại có vị đắng hơi khó chịu. Vậy rau dền bị đắng có ăn được không? Làm cách nào để xử lý triệt để? Cùng vuthichfaq.com tìm câu trả lời trong bài viết dưới đây.
Có biết => Sả Java có ăn được không? khác gì với sả chanh?
Lý do rau dền bị đắng?
Không phải tự nhiên rau dền lại bị đắng. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng này, đứng đầu là do thời điểm thu hoạch và kỹ thuật canh tác.
Các nguyên nhân chính khiến rau dền bị đắng:
Rau dền già, để quá lứa thu hoạch: Thời điểm “ngon” nhất của rau dền là khi cây còn non, thân mềm, lá xanh mướt. Nếu để cây già, thân bắt đầu cứng, rau sẽ tích tụ nhiều oxalat và một số alkaloid tự nhiên – chính là thủ phạm gây ra vị đắng, chát.
Thiếu nước hoặc thời tiết khô hạn: Rau dền ưa ẩm. Khi trồng vào mùa nắng nóng, thiếu nước tưới, cây sẽ ở trạng thái “stress”, kích hoạt cơ chế sản sinh các hợp chất bảo vệ (có vị đắng) để chống chịu.
Đất đai hoặc phân bón không phù hợp: Bón quá nhiều đạm hoặc thiếu các vi lượng cũng có thể làm thay đổi hương vị vốn có của rau, khiến rau bị đắng nhiều hơn bình thường.
Nhầm lẫn với một số loại rau dền khác: Có hai loại rau dền thường gặp: rau dền cơm (đỏ hoặc xanh) vị ngọt, và rau dền gai (thân có gai nhỏ, lá hơi ráp). Rau dền gai nếu hái cây già sẽ có vị đắng chát rất rõ.
Tìm hiểu => Dựng chổi ngược có sao không? Có kiêng kỵ gì không?
Rau dền bị đắng có ăn được không?
Câu trả lời ngắn gọn: CÓ THỂ ĂN ĐƯỢC, nhưng có lưu ý.
Vị đắng trong rau dền đến từ các hợp chất tự nhiên như oxalat và một lượng rất nhỏ alkaloid. Với liều lượng trong rau dền già hoặc hơi đắng, chúng không gây độc hại cấp tính cho người khỏe mạnh. Thậm chí, một số nghiên cứu còn chỉ ra vị đắng nhẹ từ rau có thể kích thích tiêu hóa.
Tuy nhiên, cần lưu ý:
Không ăn khi rau dền bị đắng quá mức (đắng gắt, khó nuốt, để lại cảm giác tê nhẹ ở lưỡi). Điều này chứng tỏ rau đã quá già hoặc có dấu hiệu nhiễm độc từ môi trường.
Người có bệnh lý về thận, sỏi thận nên hạn chế ăn rau dền bị đắng. Bởi lượng oxalat cao có thể gây lắng đọng, làm nặng thêm tình trạng sỏi.
Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ cũng không nên ăn loại rau dền có vị đắng rõ, thay vào đó hãy chọn rau dền non, tươi xanh.
Tóm lại: Rau dền bị đắng nhẹ vẫn có thể ăn sau khi xử lý đúng cách. Nhưng nếu đắng quá, hãy mạnh dạn bỏ đi để bảo vệ sức khỏe.
Cách xử lý rau dền bị đắng thế nào đúng cách?
Nếu lỡ mua phải mớ rau dền hơi đắng hoặc rau nhà trồng già đến kỳ thu hoạch, đừng vội vứt bỏ. Áp dụng ngay các mẹo dưới đây để cứu cánh cho bữa ăn.
Sơ chế đúng kỹ thuật
Nhặt bỏ lá già, thân cứng: chỉ giữ lại phần ngọn và lá còn non. Phần thân dưới gốc thường chứa nhiều oxalat và chất đắng nhất.
Ngâm rau với nước muối pha loãng + một ít đá lạnh: Nước lạnh giúp rau săn chắc, giảm vị đắng, đồng thời làm sạch vi khuẩn. Ngâm 15–20 phút rồi vớt ra, rửa lại.
Vò nhẹ hoặc chần sơ qua nước sôi: Đối với rau dền gai, bạn có thể vò hơi dập một chút trước khi nấu. Hoặc cách hiệu quả nhất là chần rau trong nồi nước sôi khoảng 30 giây rồi đổ bỏ nước chần đầu, sau đó mới nấu món chính. Các chất đắng sẽ hòa tan phần lớn vào nước chần.
Kết hợp nguyên liệu “khử đắng” khi nấu
Nấu canh với thịt, tôm, xương hầm: Vị ngọt tự nhiên từ thịt tôm sẽ lấn át vị đắng. Hãy dùng nhiều hành khô phi thơm trước khi cho rau vào.
Cho một chút đường hoặc me: Một thìa cà phê đường hoặc một múi me chín khi nấu canh rau dền sẽ cân bằng vị đắng, tạo độ chua ngọt dễ chịu.
Luộc rồi chấm mắm kho quẹt đậm đà: Thay vì luộc chấm nước mắm thông thường, phần vị đắng nhẹ hòa quyện với mắm kho quẹt béo bùi, cay mặn sẽ trở nên rất “ghiền”.
Không nấu quá lâu
Rau dền càng nấu lâu, các hợp chất bên trong càng biến đổi, có thể làm tăng cảm giác đắng và mất hết vitamin. Hãy cho rau vào sau cùng, đun sôi lại 1–2 phút rồi tắt bếp ngay.
Lạ nè => Thèm cay là thiếu chất gì? có phải dấu hiệu mang thai không?
Các món ngon từ rau dền ít ai biết
Rau dền không chỉ dừng lại ở món canh hay luộc thông thường. Dưới đây là những cách chế biến “lạ mà quen” từ rau dền, ngay cả khi rau có hơi đắng một chút vẫn rất “hao cơm”.
Rau dền trộn thập cẩm kiểu Hàn Quốc
Nguyên liệu: Rau dền non (100g), cà rốt thái sợi, dưa chuột, trứng ốp la thái chỉ, vừng rang.
Sốt trộn: 2 thìa xì dầu + 1 thìa dầu mè + 1 thìa giấm gạo + 1 thìa đường + tỏi băm + ớt bột.
Làm: Rau dền chần sơ qua nước sôi, vắt khô. Trộn tất cả nguyên liệu với nước sốt. Thêm vừng rang. Món này giòn, thanh mát, vị đắng nhẹ của rau dền lại rất “lạ miệng”.
Chả rau dền chiên giòn
Thay vì chả rau ngót hay rau mồng tơi, bạn dùng rau dền (kể cả hơi đắng một chút).
Cách làm: Đem rau dền thái nhỏ, trộn với thịt nạc xay, trứng, bột năng, hành khô, hạt tiêu, chút bột canh. Vo thành từng viên hoặc nắm bẹt, chiên vàng giòn. Vị đắng của rau dền bị át hoàn toàn bởi thịt và gia vị, lại tạo nên hương vị rất riêng.
Rau dền nấu cháo lươn
Một biến tấu cực kỳ bổ dưỡng: Cháo rau dền nấu với xương hầm nhừ và thịt lươn.
Mẹo nhỏ: Lươn làm sạch, xào săn với nghệ, hành tây. Khi cháo chín, cho rau dền đã thái rối vào, khuấy đều. Rau dền không bị đắng nữa mà còn dậy mùi thơm từ nghệ và lươn, vô cùng hấp dẫn.
Sinh tố xanh detox cùng rau dền
Độc đáo hơn, bạn có thể kết hợp rau dền non (30g) cùng chuối, táo xanh, một lát gừng và một chút nước cốt dừa. Xay nhuyễn lọc lấy nước. Loại sinh tố này cực tốt cho tiêu hóa, vị đắng của rau dền hòa quyện với chua ngọt của táo, chuối tạo thành thức uống detox thanh lọc cơ thể.
Rau dền bị đắng vẫn có thể ăn được, miễn là bạn biết nguyên nhân và chế biến đúng cách. Đừng quá lo lắng khi gặp món rau dền hơi đắng, bởi đôi khi vị thanh thanh ấy lại là điểm nhấn giúp bữa cơm thêm phần thú vị và nhớ đời. Và nếu có thời gian, hãy thử ngay những món ngon “ít ai biết” từ rau dền trên để làm mới thực đơn gia đình nhé!
