Đậu xanh là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp Việt, từ món chè, xôi, cháo đến các món mặn. Thế nhưng, đậu xanh nấu bao lâu thì chín và có cần ngâm trước không luôn là câu hỏi khiến nhiều chị em nội trợ băn khoăn. Nấu không đúng cách, đậu có thể bị sống, cứng hoặc nhão nát mất ngon. Bài viết dưới đây vuthichfaq.com sẽ giải đáp tất tần tật những bí quyết đó.
Tìm hiểu => Nhang bị mốc có dùng được không? Cách xử lý thế nào?
Đậu xanh có cần ngâm không? Ngâm nước nóng hay lạnh?
Trước khi tìm hiểu thời gian nấu, hãy trả lời ngay câu hỏi quan trọng nhất: có nên ngâm đậu xanh không?
Câu trả lời: CÓ, nên ngâm đậu xanh trước khi nấu.
Việc ngâm giúp hạt đậu hút nước, trương nở, từ đó rút ngắn thời gian nấu và giúp đậu chín đều, bở tơi hơn. Nếu không ngâm, bạn sẽ mất gấp đôi thời gian nấu, dễ gặp tình trạng lớp vỏ bên ngoài chín nhừ nhưng ruột bên trong vẫn còn sống.
Ngâm nước nóng hay nước lạnh?
Ngâm nước lạnh: Là cách phổ biến nhất. Bạn chỉ cần đổ ngập đậu với nước lạnh, ngâm trong 4-6 tiếng (hoặc qua đêm). Cách này giữ nguyên dinh dưỡng và màu sắc tự nhiên của đậu. Phù hợp khi bạn có thời gian chuẩn bị trước.
Ngâm nước nóng (khoảng 70-80 độ C): Cách này giúp tiết kiệm thời gian hơn, chỉ cần ngâm 1-2 tiếng là đậu đã nở đều. Tuy nhiên, ngâm nước nóng có thể làm đậu bị mất một phần vitamin B và C, đồng thời dễ khiến đậu bị nát nếu ngâm quá lâu.
Nếu có thời gian, hãy ngâm đậu bằng nước lạnh. Nếu gấp gáp, ngâm nước ấm hoặc nước nóng (nhưng canh chừng). Với đậu xanh đã bóc vỏ, bạn chỉ cần ngâm khoảng 1-2 giờ với nước lạnh là đủ.
Xem thêm => Trước khi chép kinh nên làm gì? cần chuẩn bị những gì?
Đậu xanh nấu bao lâu thì chín?
Thời gian nấu phụ thuộc vào loại đậu (còn vỏ hay đã bóc vỏ) và phương pháp nấu.
1. Nấu đậu xanh bằng nồi thường (nồi cơm, nồi đất, nồi inox)
Đậu xanh còn vỏ (đã ngâm đủ 4-6 tiếng): Thời gian nấu khoảng 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Đun lửa vừa, thỉnh thoảng đảo nhẹ để tránh cháy đáy.
Đậu xanh đã bóc vỏ (đậu xanh hạt vàng): Nhanh hơn nhiều, chỉ mất 20-30 phút. Loại đậu này rất nhanh nhừ và bở.
Mẹo nấu nhanh hơn: Sau khi ngâm, cho đậu vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu khoảng 2 đốt ngón tay, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Nếu muốn nấu chè đậu xanh, có thể thêm chút muối khi nấu để đậu nhanh bở hơn.
2. Nấu bằng nồi áp suất (nồi cơm điện cao tần, nồi áp suất chuyên dụng)
Đây là cách tiết kiệm thời gian tối ưu:
Đậu xanh còn vỏ (đã ngâm): chỉ cần 10-12 phút (tính từ lúc nồi đạt áp suất).
Đậu xanh đã bóc vỏ: 5-7 phút là chín nhừ, bở tan.
3. Nấu bằng lò vi sóng
Ngâm đậu trước, cho vào tô lớn cùng nước, đậy nắp có lỗ thoát hơi. Quay với công suất cao nhất:
- Đậu xanh nguyên vỏ: khoảng 12-15 phút.
- Đậu xanh bóc vỏ: 8-10 phút.
Lưu ý: Nấu đến đâu thì mở ra kiểm tra, nếu chưa chín, hãy thêm nước sôi và quay tiếp.
Làm sao biết đậu xanh đã chín?
Cách đơn giản nhất: Dùng thìa hoặc đũa bấm thử hạt đậu. Nếu hạt đậu tơi, bở hoặc có thể dễ dàng nghiền nát bằng ngón tay là đã chín. Không nên nấu quá lâu vì đậu sẽ bị nhão, mất vị thơm.
Những món ngon từ đậu xanh
Sau khi đã nắm được thời gian nấu đậu xanh hoàn hảo, hãy thử sức ngay với những món ăn hấp dẫn dưới đây:
1. Chè đậu xanh truyền thống
Món chè thanh mát, giải nhiệt mùa hè. Nấu đậu xanh bóc vỏ với đường phèn, nước cốt dừa và một chút lá dứa. Đậu sau khi nấu chín bở, hòa quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy, ăn nóng hay lạnh đều ngon.
2. Xôi đậu xanh
Kết hợp đậu xanh đã ngâm, đồ chín cùng gạo nếp. Xôi có màu vàng đẹp mắt, vị bùi bùi của đậu, dẻo thơm của nếp, rắc thêm chút hành phi, chà bông, ăn kèm giò lụa thì “không còn gì để bàn”.
3. Sữa đậu xanh
Biến tấu từ sữa đậu nành, bạn có thể nấu đậu xanh thật nhừ, xay nhuyễn cùng đường, lọc lấy nước. Sữa đậu xanh thơm mát, rất tốt cho hệ tiêu hóa và làm đẹp da.
4. Cháo đậu xanh thịt bằm
Món ăn dặm hoàn hảo cho trẻ nhỏ và người già. Nấu đậu xanh cùng gạo tẻ, thêm thịt băm, cà rốt. Đậu xanh chín nhừ giúp món cháo sánh, thơm và giàu dinh dưỡng.
5. Bánh trôi, bánh chay
Nhân đậu xanh giã nhuyễn, vo tròn, bọc trong lớp vỏ bột nếp. Đây là món ăn truyền thống trong ngày Tết Hàn thực, vừa dẻo vừa bùi, chấm với nước đường gừng ấm nóng.
6. Đậu xanh nấu mặn (cá, thịt kho)
Một số vùng miền dùng đậu xanh kho cùng thịt ba chỉ hoặc cá lóc. Đậu thấm nước mắm, mỡ hành, bở tan, ăn với cơm nóng rất “hao cơm”.
Ít biết => Bưởi da xanh để được bao lâu? để lâu có bị khô không?
Mẹo nhỏ khi nấu đậu xanh
Không nên nấu đậu xanh khi nước chưa sôi: Cho đậu vào nồi nước lạnh rồi đun sôi từ từ sẽ khiến đậu chín đều và không bị nứt vỏ sớm.
Thêm muối hoặc baking soda: Một nhúm nhỏ muối hoặc 1/2 thìa cà phê baking soda giúp đậu nhanh nhừ hơn. Tuy nhiên, baking soda có thể làm biến đổi mùi vị, nên chỉ dùng khi thực sự cần.
Bảo quản đậu xanh chín: Để nguội, cho vào hộp kín rồi cất tủ lạnh (dùng trong 3-4 ngày) hoặc cấp đông (dùng được 2-3 tháng).
Hy vọng bài viết đã giúp bạn trả lời câu hỏi đậu xanh nấu bao lâu thì chín và có cần ngâm trước không. Câu trả lời cuối cùng là: Nên ngâm đậu (tốt nhất bằng nước lạnh) và thời gian nấu trung bình từ 20-45 phút tùy loại đậu và nồi. Chúc bạn thành công với những món ngon từ đậu xanh cho cả gia đình!
