Nếu bạn là tín đồ của ẩm thực Việt Nam, chắc hẳn không còn xa lạ với nguyên liệu dọc mùng (hay còn gọi là bạc hà, môn bạc hà, dọc mùng). Loại cây quen thuộc này từng được ví von là “rau của người nghèo” ngày xưa, nhưng nay đã trở thành nguyên liệu “gây nghiện” trong nhiều món ngon dân dã, từ món canh chua cá đồng đến lẩu chua cay. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế và nấu đúng thời gian, dọc mùng sẽ bị ngứa, chát hoặc nát nhừ mất ngon. Vậy dọc mùng nấu bao lâu thì chín và nên nấu cùng những món gì? Hãy cùng vuthichfaq.com tìm hiểu!
Ngon nè => Cá trèo đồi làm món gì ngon? lưu ý gì khi chế biến?
Đôi nét về dọc mùng
Dọc mùng là phần thân (bẹ) của cây môn bạc hà, thường mọc ở vùng đất ẩm như ven ao, hồ, đồng ruộng. Thân cây mềm, có các đốt, bên trong xốp, vị chát nhẹ khi sống. Đặc biệt, nhựa và lông trên thân dọc mùng chứa nhiều tinh thể canxi oxalat – thủ phạm gây ngứa rát cổ, khó chịu nếu không chế biến đúng cách.
Nhờ sự sáng tạo trong ẩm thực, dọc mùng sau khi được bào chua, rửa sạch và vắt kỹ sẽ mất đi vị chát, chuyển sang độ giòn sần sật, thấm gia vị cực kỳ hấp dẫn. Dọc mùng giàu chất xơ, ít calo, tốt cho hệ tiêu hóa – một nguyên liệu vừa ngon vừa lành.
Có biết => Thịt tắc kè có ăn được không? Cách chế biến thế nào?
Dọc mùng nấu được những món gì ngon?
Đừng nghĩ dọc mùng chỉ để nấu canh chua. Thực tế, dọc mùng có thể biến hóa thành vô số món ăn hấp dẫn, phù hợp với mọi vùng miền:
- Canh chua dọc mùng nấu cá đồng – Món tủ của người miền Tây, chua thanh từ me hoặc sấu, thơm nồng mùi rau thơm và cá lóc.
- Lẩu chua cay dọc mùng – Đặc sản của lẩu Thái, kết hợp dọc mùng giòn tan, tôm, mực, nước dùng cay thơm mê ly.
- Dọc mùng xào tỏi hoặc xào tôm – Món xào đưa cơm, dai giòn, chỉ mất 5 phút.
- Dọc mùng trộn thịt ba chỉ hoặc trộn tai heo – Món khai vị giòn sựt, chua ngọt, rất “hao cơm”.
- Dọc mùng kho cá kèo hoặc kho tôm – Hương vị đậm đà, dọc mùng thấm nước kho mặn ngọt, ăn cùng cơm nóng thì “bá cháy”.
- Dọc mùng nhồi thịt chiên – Biến tấu sang chảnh, vỏ giòn, nhân thịt bùi béo.
Trong đó, canh chua và lẩu là hai “đại diện” khiến người ta nhớ đến dọc mùng nhất.
Dọc mùng nấu bao lâu thì chín?
Đây là câu hỏi khiến nhiều nội trợ đau đầu. Dọc mùng nấu không giống như rau cải hay mùng tơi. Nếu nấu quá lâu, miếng dọc mùng sẽ bị nhừ, mềm nhũn, mất độ giòn sần sật đặc trưng. Nếu nấu quá nhanh, vị chát chưa bay hết và có thể gây ngứa.
Quy tắc vàng:
Thời gian nấu dọc mùng: Chỉ từ 2 đến 5 phút kể từ khi nước sôi trở lại sau khi cho dọc mùng vào nồi.
Cách nấu chuẩn: Bạn nên nấu chín nước dùng và các nguyên liệu khác (cá, tôm, thịt, me, nước lẩu) trước, đến bước cuối cùng mới thả dọc mùng vào. Đợi nước sôi bùng trở lại, nêm nếm lại cho vừa ăn, đun thêm 2 phút (nếu thích giòn tan) hoặc 3-4 phút (nếu thích dọc mùng mềm hơn một chút) thì tắt bếp ngay.
Nếu nấu canh chua hoặc lẩu theo kiểu ăn liên tục (dùng bếp từ hoặc nồi lẩu), bạn chỉ cần nhúng dọc mùng từ 30 giây đến 1 phút là vừa chín tới, giòn rụm. Không nên thả dọc mùng từ đầu.
Xem thử => Gỏi cuốn để qua đêm được không? để bên ngoài được bao lâu?
Lưu ý gì khi chế biến nấu dọc mùng?
Để món ăn từ dọc mùng thêm phần hoàn hảo, tránh bị ngứa và đắng chát, bạn nhớ:
Sơ chế đúng cách:
- Bào bỏ lớp vỏ già bên ngoài, chỉ lấy phần thân non màu xanh nhạt hoặc trắng.
- Cắt khúc vừa ăn rồi ngâm vào nước muối pha chua (nước vo gạo hoặc nước pha vài giọt chanh/giấm) trong 10-15 phút. Sau đó bóp nhẹ, xả sạch lại 2-3 lần nước.
- Vắt ráo nước trước khi nấu – bước này giúp loại bỏ phần lớn chất gây ngứa.
Không nấu cùng đồ quá chua khi mới cho dọc mùng:
Me, sấu, dứa làm tăng độ chua, vô tình khiến dọc mùng lâu chín hơn và dễ bị xơ. Nên ninh nước chua từ đầu, sau đó vớt xác me/sấu rồi mới thả dọc mùng.
Không đậy vung sau khi cho dọc mùng:
Đậy vung sẽ giữ hơi nóng lâu, khiến dọc mùng nhanh bị nhũn và đổi màu thâm. Hãy để nồi mở, lửa vừa.
Chỉ thêm gia vị mặn (muối, nước mắm) trước khi tắt bếp:
Nếu cho muối sớm, dọc mùng sẽ ra nước, teo lại và mất độ giòn tự nhiên.
Dọc mùng nấu bao lâu thì chín? – Chỉ 2-5 phút là bạn đã có nguyên liệu chín tới, giòn ngon, không hề ngứa. Và với danh sách món ngon từ dọc mùng như canh chua cá, lẩu Thái, xào tỏi hay trộn thịt… chắc chắn bữa cơm gia đình bạn sẽ trở nên hấp dẫn và lạ miệng hơn rất nhiều.
Món ăn dân dã như dọc mùng, nếu biết cách chế biến, sẽ chẳng thua kém bất kỳ nguyên liệu đắt tiền nào. Hãy lưu lại bí kíp trên và thử ngay hôm nay nhé!
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
