Bắp bò luộc là món ăn quen thuộc, dễ làm nhưng không phải ai cũng biết bắp bò luộc bao lâu thì chín đúng chuẩn để thớ bò vừa mềm, vừa dai mà không bị khô hay bở nát. Đặc biệt, câu hỏi bắp bò luộc có cần khứa không cũng khiến nhiều chị em nội trợ băn khoăn. Bài viết dưới đây vuthichfaq.com sẽ giúp bạn giải đáp tất tần tật, từ cách chọn bắp bò ngon, thời gian luộc, bí quyết khứa thịt cho đến công thức pha nước chấm “thần thánh”.
Có biết => Dọc mùng nấu bao lâu thì chín? nấu những món gì ngon?
Cách chọn bắp bò ngon
Muốn món bắp bò luộc đạt chuẩn, trước hết bạn phải chọn được miếng bắp bò tươi ngon. Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp bạn “chọn mặt gửi vàng”:
Quan sát màu sắc: Bắp bò ngon có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm tự nhiên, không bị thâm hay ngả màu xanh nhạt. Phần mỡ bò (nếu có) phải có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà, không bị vàng khè hay có đốm lạ.
Sờ vào thử độ đàn hồi: Ấn ngón tay vào thớ thịt, nếu thấy thịt săn chắc, đàn hồi tốt, không để lại lõm là bò tươi. Thịt bò đã để lâu thường nhũn, chảy nước hoặc dính tay.
Ngửi mùi: Bắp bò tươi có mùi thơm đặc trưng của thịt bò, không hôi, chua hay có mùi lạ.
Chọn phần bắp bò: Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn:
Bắp bò tròn (bắp chuối): Nạc chắc, ít gân, phù hợp để luộc lấy thịt thái lát.
Bắp bò hoa (bắp bò cơ): Có nhiều gân và mỡ xen kẽ, khi luộc chín sẽ rất giòn, sần sật, đẹp mắt như những bông hoa.
Nên mua bắp bò còn nguyên miếng to, không nên mua loại đã thái lát sẵn vì dễ bị khô khi luộc.
Xem thử => Gà ăn rau muống có tốt không? có nhanh lên kg không?
Bắp bò luộc bao lâu thì chín?
Thời gian luộc bắp bò không cố định mà phụ thuộc vào kích thước miếng thịt và loại bếp bạn dùng.
Luộc bằng nồi thường
Miếng bắp bò khoảng 500g: Từ 45 – 60 phút kể từ khi nước sôi.
Miếng bắp bò khoảng 1kg – 1.5kg: Từ 1 giờ 30 phút – 2 giờ.
Mẹo luộc chuẩn: Cho bắp bò vào nồi nước lạnh, thêm chút muối, hành tím nướng, gừng đập dập. Đun sôi, hớt bọt, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu. Sau thời gian trên, dùng đũa xiên vào phần dày nhất của miếng thịt, nước chảy ra trong veo và không còn màu hồng là chín.
Luộc bằng nồi áp suất
Tiết kiệm thời gian tối đa: Chỉ mất 20 – 30 phút (kể từ khi nồi đạt áp suất) với miếng bắp bò 1kg.
Lưu ý: Sau khi luộc xong, đừng vớt bắp bò ra ngay. Hãy để thịt nguội tự nhiên trong nồi nước luộc. Việc này giúp thịt ngấm gia vị, mềm và không bị khô bề mặt.
Bắp bò luộc có cần khứa không?
Rất nhiều người thắc mắc: Bắp bò luộc có cần khứa không? Câu trả lời là: Có, nhưng chỉ khứa một cách thông minh.
Không nên khứa sâu trước khi luộc vì thớ thịt sẽ bị tách rời, nước ngọt bên trong chảy ra ngoài, khiến thịt khô và bở.
Nên khứa nhẹ các đường xung quanh bắp bò (khoảng 0.5cm) trước khi luộc nếu bạn muốn thịt ngấm gia vị từ nước dùng hơn. Cách này giúp muối, hành, gừng thấm vào bên trong mà vẫn giữ nguyên hình dáng.
Cách tốt nhất: Bạn chỉ nên khứa sau khi luộc và để nguội, trước khi thái lát. Khứa nhẹ theo thớ ngang giúp khi thái, miếng thịt không bị vụn và đẹp mắt hơn.
Không cần khứa sâu trước luộc. Nếu có, chỉ khứa sơ qua bề mặt. Còn lại, cứ để nguyên miếng to luộc sẽ cho thịt ngọt, mềm hơn.
Bắp bò luộc chấm với gì ngon nhất?
Món bắp bò luộc ngon hay không phụ thuộc 70% vào nước chấm. Dưới đây là 4 loại nước chấm “quốc dân” cực kỳ bắt cơm:
Sốt muối tiêu chanh – Đơn giản mà đỉnh
Nguyên liệu: 2 thìa muối trắng, 1 thìa tiêu xay, nước cốt ½ quả chanh, vài lá chanh thái chỉ.
Cách pha: Trộn đều muối và tiêu, vắt chanh, thêm lá chanh. Chấm kèm lát ớt.
Sốt tương bần (tương chua ngọt miền Bắc)
Nguyên liệu: 3 thìa tương bần, 1 thìa đường, ½ thìa tỏi băm, chút ớt băm.
Cách pha: Đun nhẹ tương với đường và nước cho sệt lại, thêm tỏi ớt. Chấm bắp bò với rau húng, khế chua.
Sốt mắm nêm – Vị đậm đà miền Trung
Nguyên liệu: 3 thìa mắm nêm, 2 thìa dứa xay nhuyễn, 1 thìa tỏi ớt băm, chút đường.
Cách pha: Trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Sốt me hoặc chấm muối ớt xanh
Muối ớt xanh: Giã nhuyễn ớt xanh + tỏi + chút muối + chút đường, vắt chanh.
Sốt me: Đun me chín, lọc lấy nước, pha với đường, tỏi ớt, nước mắm.
Gợi ý: Đơn giản nhất mà ngon không cưỡng được là muối tiêu chanh + vài lát ớt kèm rau thơm, dưa chuột.
Mẹo luộc bắp bò mềm, thơm, không hôi
Sơ chế khử mùi: Bắp bò mua về chà xát với muối hạt và gừng giập, rửa sạch. Hoặc ngâm với nước vo gạo pha chút muối 15 phút rồi rửa lại.
Bí quyết gia vị: Trong nồi nước luộc ngoài muối, hành, gừng, bạn có thể cho thêm 1 thìa hạt dổi, 1 thanh quế, 2-3 bông hồi để thịt dậy mùi thơm đặc trưng.
Không đậy vung kín trong 15 phút đầu để mùi hôi của thịt bay hơi bớt.
Làm lạnh nhanh: Sau khi luộc chín và để nguội trong nồi, bạn cho bắp bò vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng. Cách này giúp thịt săn lại, thái lát rất mỏng và đẹp mắt.
Ít ai biết => Cá trèo đồi làm món gì ngon? lưu ý gì khi chế biến?
Món ngon chế biến từ bắp bò luộc
Ngoài ăn trực tiếp với cơm hoặc cuốn bánh tráng, bắp bò luộc còn có thể:
Làm gỏi bắp bò: Trộn với rau răm, hành tây, chanh, lạc rang.
Xào chua ngọt: Thái miếng vừa ăn, xào với thơm (dứa), cà chua, hành tây.
Nấu lẩu: Tận dụng nước luộc bò làm nước dùng lẩu nấm, rau cực ngọt.
Một món bắp bò luộc hoàn hảo cần chọn được bắp bò hoa tươi, luộc đúng thời gian (1.5 – 2 giờ cho 1kg bằng nồi thường), không khứa sâu trước khi luộc, và chấm với muối tiêu chanh hoặc tương bần. Chỉ cần nắm được những bí quyết trên, đảm bảo mâm cơm gia đình bạn sẽ có đĩa bắp bò luộc thơm ngon, đẹp mắt như ngoài hàng.
