Lẩu rắn với gà là một món ăn đặc sản, thường xuất hiện trong các bữa tiệc chiêu đãi hay những dịp đặc biệt. Sự kết hợp tưởng chừng không liên quan giữa thịt rắn và thịt gà lại tạo nên một hương vị độc đáo, thơm ngon khó cưỡng. Nếu bạn đang muốn trổ tài với một món ăn mới lạ và bổ dưỡng, hãy cùng https://vuthichfaq.com/ khám phá bí quyết làm lẩu rắn với gà đậm vị chuẩn nhà hàng qua bài viết dưới đây nhé!
Xem ngay => Lẩu chó cần những gì? loại rau gì? gia vị gì?
Lý do gì mà rắn nấu với gà lại ngon nức tiếng?
Sự hòa quyện giữa rắn và gà không phải là ngẫu nhiên mà dựa trên sự bổ trợ hoàn hảo về hương vị và kết cấu, tạo nên một món ăn đẳng cấp.
Sự cân bằng về kết cấu: Thịt rắn có đặc tính săn chắc, dai ngọt và có một chút sần sật đặc trưng. Khi nấu chung với thịt gà ta mềm, ngọt và béo nhẹ, hai loại thịt này bổ sung cho nhau, tạo ra trải nghiệm đa dạng trong từng miếng cắn. Bạn sẽ không cảm thấy ngán vì chỉ có một loại kết cấu.
Hương vị nước dùng tuyệt hảo: Xương rắn và xương gà khi được hầm kỹ sẽ tiết ra vị ngọt thanh tự nhiên, vô cùng đậm đà. Nước dùng không chỉ ngọt từ xương mà còn có vị thơm đặc trưng của thịt rắn, quyện với mùi thơm quen thuộc của gà, tạo nên một hương vị độc nhất vô nhị mà không loại lẩu nào có được.
Bổ sung dinh dưỡng: Theo Đông y, thịt rắn có tính ấm, vị ngọt, có tác dụng bồi bổ khí huyết, mạnh gân cốt. Trong khi đó, thịt gà là thực phẩm giàu protein, dễ hấp thụ. Sự kết hợp này tạo ra một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn cực kỳ bổ dưỡng, giúp phục hồi sức khỏe.
Khử mùi và tăng hương: Các loại gia vị đặc trưng như sả, gừng, ớt, lá chanh không chỉ giúp khử hoàn toàn mùi tanh của rắn mà còn tôn lên hương vị của cả hai loại thịt, giúp nồi lẩu thơm lừng, kích thích vị giác mạnh mẽ.
Bạn có biết => Ăn măng có hại máu không? ăn bao nhiêu mỗi tuần tốt nhất?
Cách làm lẩu rắn với gà siêu ngon đậm vị chuẩn nhà hàng
Để có một nồi lẩu hoàn hảo, khâu lựa chọn nguyên liệu và sơ chế là quan trọng nhất. Hãy làm theo các bước chi tiết sau đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt rắn: 1kg (Nên chọn loại rắn nước, rắn hổ hành hoặc các loại rắn không độc, thịt ngọt và thơm. Tốt nhất nên mua ở những nơi uy tín đã sơ chế sẵn để đảm bảo an toàn).
Thịt gà: 1/2 con gà ta (khoảng 700g – 1kg), chọn gà đi bộ để thịt dai ngon hơn.
Xương ống heo: 500g (Để nước dùng ngọt và trong hơn).
Sả: 5-7 nhánh.
Gừng: 1 củ lớn.
Hành tím, tỏi: Mỗi loại vài củ.
Ớt hiểm: 3-5 quả (tùy độ cay).
Nước dừa tươi: 1 lít (nếu có, sẽ giúp nước lẩu ngọt thanh hơn).
Rau ăn kèm: Rau mồng tơi, rau muống, cải xanh, các loại nấm (nấm rơm, nấm kim châm), kèo nèo, bông súng…
Ăn kèm khác: Bún tươi hoặc mì tôm.
Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Gia vị ướp thịt: Ngũ vị hương, bột cà ri (một ít để tạo màu và mùi thơm).
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước quan trọng nhất quyết định nồi lẩu của bạn có thơm ngon và không bị tanh hay không.
Sơ chế rắn:
- Nếu mua rắn đã làm sẵn, bạn chỉ cần rửa lại.
- Nếu tự làm, phải có kinh nghiệm. Sau khi loại bỏ đầu, đuôi, lột da và bỏ nội tạng, bạn dùng rượu trắng và gừng đập dập chà xát kỹ lên toàn bộ thân rắn để khử mùi tanh hoàn toàn.
- Rửa sạch lại với nước, để ráo rồi chặt thành từng khúc vừa ăn (khoảng 3-4 cm).
- Ướp thịt rắn với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng hành tỏi băm, một ít bột cà ri và 2 nhánh sả băm nhỏ. Trộn đều và để khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị.
Sơ chế gà:
- Gà ta làm sạch, dùng muối và gừng chà xát bên ngoài da để khử hôi. Rửa sạch lại và chặt miếng vừa ăn.
- Bạn có thể ướp gà với một ít hạt nêm và tiêu hoặc để nguyên nấu trực tiếp.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn rồi rửa lại lần nữa.
- Sả: 3 nhánh đập dập cắt khúc, số còn lại băm nhỏ.
- Gừng: Cạo vỏ, một nửa thái lát, một nửa băm nhỏ.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Rau ăn kèm: Nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng và để ráo.
Bước 2: Nấu nước lẩu
- Hầm xương: Cho xương ống heo vào nồi cùng khoảng 2 lít nước và vài lát gừng, một ít muối. Hầm trong khoảng 1 giờ để lấy nước dùng ngọt. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
- Xào thịt: Bắc một chảo lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành, tỏi, sả băm và gừng băm vào phi thơm.
- Tiếp theo, cho thịt rắn đã ướp vào xào săn trên lửa lớn. Khi thịt rắn săn lại và dậy mùi thơm, bạn cho tiếp thịt gà vào xào cùng khoảng 5 phút cho thịt gà cũng săn lại.
- Nấu lẩu: Đổ phần thịt rắn và gà vừa xào vào nồi nước hầm xương. Cho thêm sả cây đập dập, ớt hiểm và 1 lít nước dừa tươi (nếu có) vào.
- Nêm nếm gia vị: Nêm vào nồi 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Nước lẩu nên có vị đậm đà hơn canh một chút vì còn nhúng rau.
- Hầm nhỏ lửa khoảng 20-30 phút cho thịt rắn và gà mềm, ngọt và nước dùng hòa quyện hương vị.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
- Khi ăn, bạn múc lẩu ra nồi chuyên dụng (nồi lẩu điện hoặc bếp cồn), đặt giữa bàn.
- Dọn bún tươi, mì và các loại rau ăn kèm ra đĩa.
- Khi nước lẩu sôi lại, bạn nhúng rau vào và thưởng thức nóng hổi. Thịt rắn dai ngọt, thịt gà mềm thơm quyện trong nước dùng đậm đà, cay nồng vị ớt và thơm lừng mùi sả chắc chắn sẽ khiến bạn không thể quên.
- Bạn có thể pha một chén mắm nêm hoặc muối ớt chanh để chấm thịt, tăng thêm hương vị.
Xem mà lưu xử lý => Bị tôm đâm vào tay sưng có sao không? Cách xử lý đúng và hiệu quả
Những lưu ý “vàng” khi nấu lẩu rắn với gà
Chọn và sơ chế rắn: Đây là khâu tối quan trọng. Nếu không có kinh nghiệm, hãy mua rắn đã được làm sẵn tại các cơ sở uy tín để đảm bảo an toàn và vệ sinh. Khâu khử tanh bằng rượu và gừng tuyệt đối không thể bỏ qua.
Chọn gà: Luôn ưu tiên gà ta, gà đi bộ vì thịt sẽ dai, ngọt và không bị bở như gà công nghiệp, giúp nồi lẩu ngon hơn rất nhiều.
Độ mềm của thịt: Thịt rắn thường dai hơn thịt gà. Bạn nên hầm rắn trước khoảng 10-15 phút rồi mới cho gà vào để hai loại thịt đạt độ mềm đồng đều khi thưởng thức.
Nước dùng: Sử dụng nước hầm xương và nước dừa tươi sẽ giúp nước lẩu có vị ngọt sâu và thanh mát, ngon hơn nhiều so với việc chỉ dùng nước lọc.
Không đậy nắp khi hầm: Khi nấu nước dùng, đặc biệt là giai đoạn đầu, bạn nên mở nắp và thường xuyên vớt bọt để nước lẩu được trong và đẹp mắt.
Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng với món lẩu rắn với gà đặc biệt này.
