Cua hấp, cua luộc là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người bởi hương vị thơm ngon, thịt ngọt và chắc. Tuy nhiên, nhiều người nội trợ vẫn còn băn khoăn về khâu sơ chế, đặc biệt là việc có nên luộc cua còn sống hay không. Bài viết này Vũ Thích FAQ sẽ giải đáp tất cả thắc mắc và hướng dẫn bạn cách làm cua chết trước khi hấp luộc đơn giản nhất để món ăn hoàn hảo từ hình thức đến hương vị.
Nên thử ngay => Jagermeister pha bò húc redbull có ngon không? cách pha thế nào?
Luộc, hấp cua còn sống có được không?
Câu trả lời là CÓ THỂ, nhưng KHÔNG NÊN.
Trên thực tế, rất nhiều người vẫn giữ thói quen thả trực tiếp cua còn sống vào nồi nước sôi hoặc xửng hấp. Cách làm này tuy nhanh gọn nhưng lại kéo theo nhiều vấn đề không mong muốn, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn cuối cùng.
Lý do phải làm cua chết trước khi hấp luộc?
Việc dành ra vài phút để sơ chế cua đúng cách sẽ mang lại lợi ích bất ngờ. Đây là những lý do quan trọng bạn nên làm cua “ngất” hoặc chết trước khi cho vào nồi.
Giữ cua nguyên vẹn, không bị rụng càng: Đây là lý do quan trọng nhất. Cua là loài có phản xạ tự vệ gọi là “tự rụng chi” (autotomy). Khi gặp nguy hiểm hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột (như bị thả vào nước sôi), chúng sẽ tự động co cơ và làm gãy các chân, càng để trốn thoát. Kết quả là đĩa cua của bạn sẽ thiếu thẩm mỹ với những chiếc càng bị rụng lả tả.
Giữ trọn vị ngọt và dinh dưỡng: Khi bị sốc nhiệt, cua sẽ vùng vẫy rất mạnh. Quá trình này làm chúng mất nhiều nước, các chất dinh dưỡng và vị ngọt tự nhiên trong thịt cũng theo đó mà thất thoát. Thịt cua sẽ kém ngọt và có thể bị hơi bở.
Chế biến nhân đạo hơn: Việc làm cua chết một cách nhanh chóng được xem là nhân đạo hơn so với để chúng chịu đựng từ từ trong môi trường nước nóng.
Dễ dàng vệ sinh: Một con cua không còn cử động sẽ giúp bạn dễ dàng dùng bàn chải cọ rửa sạch sẽ các ngóc ngách, bùn đất bám trên mai và càng mà không sợ bị kẹp.
Xem thêm => Mệnh khuyết kim là gì? nên dùng màu gì? nên làm việc gì?
Tổng hợp các cách làm cua chết trước khi hấp luộc đơn giản nhất
Dưới đây là những phương pháp hiệu quả đã được nhiều đầu bếp và người nội trợ áp dụng thành công, giúp cua giữ được hương vị ngon ngọt tối đa.
Cách 1: Dùng vật nhọn (Phương pháp nhanh và hiệu quả nhất)
- Đây được xem là cách chuyên nghiệp, nhanh gọn và giữ được độ tươi ngon của cua tốt nhất.
- Dụng cụ: Một chiếc đũa, que nhọn hoặc mũi dao nhọn.
Thực hiện:
- Lật ngửa con cua lên, dùng một tay giữ chặt phần mai.
- Tìm phần yếm cua (hình tam giác ở dưới bụng). Ở chóp của yếm có một hõm nhỏ, đây chính là “tim” của cua.
- Dùng đầu đũa hoặc mũi dao nhọn chọc thẳng vào hõm đó, giữ yên khoảng 10-15 giây.
- Bạn sẽ thấy cua duỗi thẳng các chân và càng ra, không còn cử động nữa. Lúc này cua đã chết và bạn có thể mang đi vệ sinh, chế biến.
Ưu điểm: Cực nhanh, hiệu quả tức thì, giữ nguyên 100% độ tươi và vị ngọt của cua.
Cách 2: Sốc nhiệt bằng nước đá lạnh (Phương pháp dễ nhất)
Nếu bạn ngại dùng vật nhọn, đây là phương pháp cực kỳ đơn giản và an toàn.
Dụng cụ: Một thau lớn, nước và đá viên.
Thực hiện:
- Chuẩn bị một thau nước đá lạnh (càng lạnh càng tốt).
- Thả những con cua còn sống vào thau nước đá.
- Ngâm cua trong khoảng 10 – 15 phút. Do bị sốc nhiệt đột ngột, cua sẽ từ từ rơi vào trạng thái “ngủ đông”, tê liệt và chết mà không vùng vẫy.
Ưu điểm: Dễ làm, an toàn, nhân đạo, cua không bị rụng càng.
Nhược điểm: Mất thời gian hơn cách 1.
Cách 3: Cho cua vào ngăn đá tủ lạnh
Phương pháp này có nguyên lý tương tự như dùng nước đá nhưng không cần chuẩn bị thau chậu.
Thực hiện:
- Cho cua vào một chiếc túi zip hoặc hộp nhựa.
- Đặt cua vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 15 – 20 phút.
- Cái lạnh sâu sẽ làm cua tê liệt dần. Sau thời gian trên, bạn lấy cua ra là có thể chế biến ngay.
Lưu ý: Đừng để cua trong ngăn đá quá lâu, nếu không cua sẽ bị đông đá hoàn toàn, khi luộc/hấp thịt sẽ bị bở và mất ngon.
Bạn có tò mò => Bạc S99 là gì? Có bị đen không? Có bị gỉ không?
Cách 4: “Gây mê” bằng rượu mạnh
Một mẹo dân gian khá thú vị và cũng rất hiệu quả.
Dụng cụ: Rượu trắng có nồng độ cồn cao.
Thực hiện:
- Đổ một lượng rượu mạnh vừa đủ vào thau.
- Cho cua vào ngâm trong rượu khoảng 5 – 10 phút.
- Cua sẽ bị “say” và chìm vào trạng thái bất tỉnh.
Ưu điểm: Vừa làm cua ngất, vừa có tác dụng khử mùi tanh nhẹ.
Nhược điểm: Tốn rượu và có thể một số người không thích mùi rượu thoang thoảng trong thịt cua.
Việc sơ chế cua đúng cách trước khi hấp luộc là một bước nhỏ nhưng quyết định lớn đến chất lượng món ăn. Thay vì cho cua sống vào nồi, hãy thử áp dụng một trong những cách làm cua chết trước khi hấp luộc trên đây. Bạn sẽ có ngay một đĩa cua thành phẩm không chỉ đẹp mắt, nguyên vẹn mà còn giữ được trọn vẹn hương vị ngọt thanh, chắc thịt vốn có.
Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng bên gia đình.
