Cá hồi, đặc biệt là món sashimi cá hồi béo ngậy, tươi ngon, đã trở thành món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Tuy nhiên, không phải lúc nào chúng ta cũng có thể mua được cá hồi tươi sống. Cá hồi cấp đông là một giải pháp thay thế phổ biến, nhưng cũng đi kèm với nhiều băn khoăn: Liệu cá hồi cấp đông có ăn sống được không? Ăn như vậy có bị nhiễm sán không?
Bài viết này Vũ Thích FAQ sẽ giải đáp tất cả những thắc mắc đó một cách chi tiết để bạn có thể yên tâm thưởng thức món ăn yêu thích của mình.
Liệu có an toàn => cất vàng trong tủ lạnh có sao không? nên cất ở đâu an toàn nhất?
Cá hồi cấp đông có tốt không?
Nhiều người thường có quan niệm rằng “đồ tươi” luôn tốt hơn “đồ đông lạnh”. Tuy nhiên, với công nghệ hiện đại, quan niệm này không hoàn toàn chính xác đối với cá hồi.
Trên thực tế, cá hồi cấp đông đúng chuẩn có chất lượng rất tốt, thậm chí có thể vượt trội hơn cá hồi được quảng cáo là “tươi” nhưng đã trải qua quá trình vận chuyển dài ngày.
Bảo toàn giá trị dinh dưỡng: Cá hồi sau khi đánh bắt sẽ được xử lý và đưa vào quy trình cấp đông cực nhanh ở nhiệt độ rất sâu (thường là -40°C trở xuống). Quá trình này giúp các tinh thể đá li ti hình thành bên trong thớ thịt, không phá vỡ cấu trúc tế bào. Nhờ vậy, các chất dinh dưỡng quan trọng như axit béo Omega-3, protein, vitamin được giữ lại gần như nguyên vẹn.
Duy trì độ tươi ngon: Việc cấp đông sâu ngay lập tức ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các enzyme gây phân hủy, giúp cá giữ được độ tươi, màu sắc và hương vị tự nhiên.
An toàn hơn: Quy trình cấp đông sâu tiêu chuẩn còn là một bước quan trọng để tiêu diệt các loại ký sinh trùng tiềm ẩn, điều mà chúng ta sẽ tìm hiểu kỹ hơn ở phần sau.
Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể tin tưởng rằng một miếng cá hồi được cấp đông đúng quy trình là một sản phẩm chất lượng và bổ dưỡng.
Chắc không đâu => Rau câu bị nhớt có ăn được không? để bên ngoài được bao lâu?
Cá hồi cấp đông ăn sống được không?
Câu trả lời là: CÓ, nhưng phải là loại cá hồi được cấp đông theo tiêu chuẩn dành cho ăn sống (Sashimi-grade).
Không phải tất cả cá hồi cấp đông đều có thể dùng làm sashimi. Một miếng cá hồi đủ điều kiện để ăn sống phải đáp ứng các yêu cầu khắt khe:
Nguồn gốc cá: Phải là cá hồi được nuôi ở vùng biển sạch, theo quy trình kiểm soát nghiêm ngặt hoặc được đánh bắt và xử lý ngay trên tàu.
Quy trình cấp đông: Đây là yếu tố quyết định. Cá phải được cấp đông cực nhanh xuống nhiệt độ rất sâu. Các tổ chức an toàn thực phẩm quốc tế như FDA (Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) khuyến cáo rằng để tiêu diệt ký sinh trùng, cá phải được đông lạnh theo một trong các điều kiện sau:
-20°C (hoặc thấp hơn) trong 7 ngày.
-35°C (hoặc thấp hơn) cho đến khi đông cứng và lưu trữ ở -35°C trong 15 giờ.
-35°C (hoặc thấp hơn) cho đến khi đông cứng và lưu trữ ở -20°C trong 24 giờ.
Những sản phẩm cá hồi đáp ứng tiêu chuẩn này thường được dán nhãn “Sashimi Grade”, “Sushi Grade” hoặc có ghi chú rõ ràng “Có thể dùng để ăn sống”. Khi mua hàng, bạn nên tìm kiếm những thông tin này trên bao bì.
Cá hồi cấp đông ăn sống có bị sán không?
Đây là nỗi lo lớn nhất của những tín đồ sashimi. Tin vui là, cá hồi cấp đông theo đúng tiêu chuẩn an toàn (như đã nêu trên) thực chất còn an toàn hơn cá hồi tươi sống về mặt ký sinh trùng.
Ký sinh trùng bị tiêu diệt bởi nhiệt độ thấp: Các loại sán và ký sinh trùng phổ biến trong cá biển, điển hình là giun Anisakis, không thể sống sót trong môi trường nhiệt độ cực thấp và kéo dài. Quá trình cấp đông sâu chính là “hàng rào bảo vệ” hiệu quả nhất để tiêu diệt chúng.
Rủi ro từ cá “tươi”: Ngược lại, cá hồi được gọi là “tươi” (chưa bao giờ đông lạnh) nếu không đến từ các trang trại nuôi được chứng nhận không có ký sinh trùng thì lại có nguy cơ chứa sán còn sống cao hơn.
Do đó, việc lựa chọn cá hồi Sashimi-grade đã qua cấp đông đúng chuẩn là cách thông minh để thưởng thức sashimi mà không phải lo lắng về nguy cơ nhiễm sán.
Nhiêu chẳng được => Ăn hột vịt lộn mấy trứng xả xui? hướng dẫn cách ăn đúng chuẩn
Lưu ý quan trọng khi chọn mua và sử dụng cá hồi cấp đông để ăn sống
Để đảm bảo an toàn và chất lượng tuyệt đối, bạn cần ghi nhớ những điểm sau:
Chọn mua sản phẩm uy tín
Nhà cung cấp: Luôn mua cá hồi tại các siêu thị lớn, cửa hàng thực phẩm nhập khẩu uy tín, có thương hiệu rõ ràng.
Thông tin trên bao bì: Đọc kỹ nhãn mác. Sản phẩm phải ghi rõ nguồn gốc xuất xứ (ví dụ: Cá hồi Nauy, Nhật Bản), ngày sản xuất, hạn sử dụng và đặc biệt là dòng chữ “Sashimi Grade” hoặc “Dùng được cho ăn sống”.
Bao bì: Sản phẩm phải được đóng gói cẩn thận, hút chân không và không bị rách, hở. Lớp băng đá bên ngoài phải trong, không có dấu hiệu bị chảy nước rồi đông lại (cho thấy sản phẩm đã bị rã đông giữa chừng).
Rã đông đúng cách – Chìa khóa giữ trọn vị ngon
Cách bạn rã đông ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và sự an toàn của miếng cá. Tuyệt đối không rã đông bằng lò vi sóng hoặc ngâm trực tiếp vào nước nóng.
Cách tốt nhất: Để nguyên miếng cá trong bao bì, chuyển từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm (khoảng 8-12 tiếng). Đây là cách rã đông chậm, giúp cá giữ được cấu trúc thịt săn chắc, không bị bở và hạn chế vi khuẩn phát triển.
Cách nhanh hơn: Nếu cần gấp, bạn có thể để nguyên túi cá hút chân không ngâm vào chậu nước lạnh. Thay nước sau mỗi 30 phút để đảm bảo nước luôn lạnh. Quá trình này mất khoảng 1-2 giờ tùy độ dày miếng cá.
Sử dụng ngay sau khi rã đông
Khi cá đã rã đông hoàn toàn, hãy sử dụng ngay lập tức để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
Không bao giờ cấp đông lại cá đã rã đông vì sẽ làm giảm chất lượng nghiêm trọng và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Lưu ý cho các đối tượng nhạy cảm
Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc người có hệ miễn dịch yếu được khuyên nên ăn chín uống sôi. Dù cá hồi sashimi-grade rất an toàn, nhưng việc ăn chín vẫn là lựa chọn cẩn trọng nhất cho những đối tượng này.
Cá hồi cấp đông hoàn toàn có thể ăn sống được và rất an toàn nếu bạn lựa chọn đúng sản phẩm “Sashimi-grade” đã qua quy trình cấp đông tiêu chuẩn quốc tế. Thậm chí, phương pháp này còn giúp loại bỏ hiệu quả nguy cơ nhiễm sán so với cá tươi thông thường.
Hãy là một người tiêu dùng thông thái: chọn mua sản phẩm từ nguồn uy tín, kiểm tra kỹ bao bì, rã đông đúng cách và bạn hoàn toàn có thể tự tin thưởng thức món sashimi cá hồi béo ngậy, bổ dưỡng ngay tại nhà.
