Luộc gà cúng là một công việc tưởng chừng đơn giản nhưng lại khiến nhiều người đau đầu, đặc biệt là khi thành phẩm là một con gà có phần đầu và cổ bị thâm đen, làm giảm đi vẻ đẹp và sự trang trọng của mâm cỗ dâng lên gia tiên.
Vậy nguyên nhân do đâu và Cách luộc gà cúng không bị đen đầu thế nào để da vàng óng chuẩn đẹp? Hãy cùng Vũ Thích FAQ khám phá bí quyết chi tiết ngay trong bài viết này.
Được chứ => Ngày rằm có xông nhà được không? Xông bao lâu thì tốt để hút tài lộc?
Nguyên nhân tại sao luộc gà cúng bị đen đầu?
Hiểu rõ nguyên nhân là bước đầu tiên để khắc phục vấn đề. Gà cúng bị đen đầu chủ yếu đến từ hai lý do chính trong quá trình sơ chế và luộc:
Không làm sạch kỹ phần phổi và tiết còn sót lại: Khi mổ gà, phần phổi nằm sát bên trong lồng ngực thường bị bỏ sót. Phổi chứa rất nhiều tiết, khi luộc ở nhiệt độ cao, phần tiết này sẽ đông lại, chuyển sang màu nâu sẫm hoặc đen rồi ngấm lên phần cổ và đầu gà.
Luộc gà với lửa quá lớn ngay từ đầu: Việc cho gà vào nồi nước đang sôi sùng sục hoặc đun lửa quá to sẽ khiến các mạch máu ở phần cổ, đầu gà bị co lại đột ngột, máu bên trong không thoát ra được, đông lại và gây thâm đen.
Không chắc nữa => Tro cốt để trong nhà có sao không? nên để đâu tốt nhất?
Luộc gà cúng bị đen đầu có sao không?
Về cơ bản, việc gà cúng bị đen đầu không ảnh hưởng đến chất lượng thịt hay an toàn thực phẩm nếu gà đã được nấu chín kỹ. Tuy nhiên, nó lại ảnh hưởng lớn đến hai yếu tố quan trọng:
Về mặt thẩm mỹ: Một con gà cúng đẹp phải có màu da vàng óng đều từ đầu đến chân. Phần đầu bị thâm đen sẽ làm mất đi vẻ đẹp hoàn hảo của món lễ vật.
Về mặt tâm linh: Trong văn hóa thờ cúng của người Việt, lễ vật dâng lên phải chỉn chu, tươm tất và đẹp mắt để thể hiện lòng thành kính với ông bà, tổ tiên. Một con gà cúng không trọn vẹn về hình thức có thể khiến gia chủ cảm thấy chưa làm tròn bổn phận.
Vì vậy, việc biết cách luộc gà cúng không bị đen đầu là vô cùng cần thiết.
Hướng dẫn chi tiết cách luộc gà cúng không bị đen đầu
Để có một con gà cúng hoàn hảo, hãy thực hiện tuần tự và cẩn thận theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế gà cúng đúng chuẩn
Đây là bước quan trọng nhất quyết định 80% thành công.
Làm sạch phổi và nội tạng: Sau khi mổ gà, bạn dùng tay hoặc một chiếc thìa nhỏ moi thật kỹ toàn bộ phần lòng, mề, và đặc biệt là moi sạch phần phổi màu đỏ sẫm nằm sát hai bên sườn. Rửa sạch khoang bụng gà dưới vòi nước chảy để không còn tiết đọng lại.
Khử mùi hôi: Dùng muối hạt chà xát cả bên trong và bên ngoài gà, sau đó rửa lại thật sạch. Bạn cũng có thể dùng gừng đập dập hoặc một lát chanh để khử mùi hiệu quả hơn.
Tạo dáng gà cúng (buộc gà cánh tiên): Dùng dây lạt hoặc chỉ thực phẩm, nhẹ nhàng khéo léo buộc cổ gà ngẩng cao, cố định hai cánh gà gọn gàng vào hai bên sườn để tạo dáng “cánh tiên” đẹp mắt.
Bước 2: Luộc gà – Canh nhiệt và thời gian
Kỹ thuật luộc gà quyết định độ chín, độ ngọt của thịt và màu sắc của da.
Chọn nồi phù hợp: Chọn một chiếc nồi đủ sâu và rộng để khi cho gà vào, nước có thể ngập hoàn toàn con gà. Điều này giúp gà chín đều và da không bị thâm do tiếp xúc với không khí.
Bắt đầu với nước lạnh: Đặt gà vào nồi ngay từ đầu, bụng gà hướng xuống dưới. Đổ nước lạnh ngập hoàn toàn gà. Việc này giúp gà chín từ từ, từ trong ra ngoài, thịt không bị đỏ xương và da không bị nứt.
Thêm gia vị tạo hương và màu: Cho vào nồi nước vài lát gừng đập dập, 1-2 củ hành khô nướng sơ và một muỗng cà phê muối. Để da gà có màu vàng đẹp tự nhiên, bạn có thể cho thêm một ít bột nghệ hoặc giã một củ nghệ tươi cho vào nồi nước.
Đun lửa nhỏ: Bật bếp ở lửa vừa cho đến khi nước bắt đầu sôi lăn tăn (sủi bọt khí nhỏ), tuyệt đối không để nước sôi sùng sục. Ngay khi nước sôi lăn tăn, hãy hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, chỉ đủ để giữ nước nóng.
Luộc gà bao nhiêu phút? Có cần đậy nắp không?
Thời gian luộc: Với gà ta nặng khoảng 1.5 – 2kg, thời gian luộc ở lửa nhỏ liu riu là khoảng 20 – 25 phút kể từ lúc nước sôi lăn tăn.
Về việc đậy nắp: Trong quá trình luộc, bạn nên đậy hé nắp vung. Việc đậy kín nắp sẽ làm tăng nhiệt độ và áp suất trong nồi, dễ khiến da gà bị nứt. Đậy hé nắp giúp nhiệt độ ổn định hơn.
Bước 3: Ủ gà và làm nguội
Ủ gà để chín đều: Sau khi luộc đủ thời gian, bạn tắt bếp nhưng vẫn đậy vung và để gà trong nồi thêm khoảng 10 – 15 phút. Hơi nóng còn lại sẽ giúp gà chín hoàn toàn mà không làm thịt bị khô hay da bị nứt.
Kiểm tra gà chín: Dùng một chiếc tăm nhọn xiên vào phần dày nhất của đùi gà. Nếu nước chảy ra trong, không có màu hồng thì gà đã chín hoàn hảo.
Vớt gà và sốc nhiệt: Chuẩn bị một thau nước đá lạnh (hoặc nước đun sôi để nguội thật lạnh). Ngay sau khi vớt gà ra khỏi nồi, hãy nhúng ngay vào thau nước lạnh này trong khoảng 5 – 10 phút cho đến khi gà nguội hẳn. Bước này giúp da gà săn lại, giòn và không bị xỉn màu.
Làm bóng da gà: Để gà ráo nước. Trộn một ít mỡ gà đã thắng (lấy từ nước luộc gà) với một chút bột nghệ rồi dùng chổi quét đều lên khắp mình gà. Lớp mỡ này sẽ giúp da gà vàng óng, căng bóng và vô cùng hấp dẫn.
Ăn thoải mái => Mùng 3 ăn trứng vịt lộn được không? Ăn mấy trứng thì tốt nhất?
Lưu ý quan trọng khác khi luộc gà cúng
Chọn gà: Nên chọn gà ta hoặc gà ri tơ, trọng lượng vừa phải (khoảng 1.5kg – 1.8kg) để gà có dáng đẹp, thịt ngọt và da mỏng.
Không luộc chung với các thực phẩm khác: Để giữ nước luộc gà trong và tinh khiết, không nên luộc chung với măng hay các loại rau củ khác.
Nước luộc gà: Đừng bỏ phí phần nước luộc gà thơm ngon. Bạn có thể dùng để nấu miến, nấu canh hoặc nấu cháo.
Bằng cách tuân thủ các bước trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin luộc được một con gà cúng hoàn hảo, da vàng óng, không bị đen đầu để dâng lên tổ tiên, thể hiện trọn vẹn tấm lòng thành kính của gia đình. Chúc bạn thành công.
