Chao (hay còn gọi là đậu phụ nhí) được mệnh danh là “phô mai châu Á”, là món ăn lên men có hương vị béo ngậy đặc trưng. Tuy nhiên, vì bản chất là thực phẩm lên men, nhiều người thường hoang mang khi thấy hũ chao xuất hiện các đốm trắng hoặc lớp màng lạ. Liệu chao bị mốc trắng có ăn được không? Làm sao để phân biệt chao ngon và chao hỏng?
Bài viết dưới đây Vũ Thích FAQ sẽ giải đáp chi tiết mọi thắc mắc và hướng dẫn bạn cách bảo quản chao để giữ được hương vị thơm ngon lâu nhất.
Không sao đâu => Thèm cay là thiếu chất gì? có phải dấu hiệu mang thai không?
Bản chất của chao và quy trình lên men
Trước khi đi vào vấn đề nấm mốc, chúng ta cần hiểu rằng chao được làm từ đậu hũ, trải qua quá trình lên men nhờ các loại nấm mốc có lợi (thường là Actinomucor elegans hoặc Mucor). Chính lớp “mốc” ban đầu này giúp chuyển hóa protein trong đậu nành thành các axit amin, tạo nên vị béo và mùi thơm đặc trưng.
Do đó, ranh giới giữa “lên men” và “hư hỏng” ở chao đôi khi khiến người dùng bối rối.
Chao bị mốc trắng có ăn được không?
Đây là câu hỏi được nhiều người quan tâm nhất. Câu trả lời phụ thuộc vào dạng mốc trắng mà bạn nhìn thấy:
Trường hợp 1: Các đốm trắng nhỏ li ti trên viên chao (Ăn được)
Nếu bạn thấy trên bề mặt các viên chao xuất hiện những hạt nhỏ li ti màu trắng đục, nhìn giống như hạt gạo hoặc tinh thể muối, thì đừng vứt bỏ.
Giải thích: Đây là hiện tượng kết tủa của các axit amin (Tyrosine) trong quá trình lên men lâu dài. Chao càng để lâu (chao chùa), hiện tượng này càng dễ xảy ra.
Kết luận: Đây là dấu hiệu của hũ chao ngon, béo và đã “chín” tới độ. Hoàn toàn ăn được và rất bổ dưỡng.
Có đau bụng => Uống Coca với trứng gà có tác dụng gì? có giúp tăng sinh lý?
Trường hợp 2: Lớp váng mốc trắng nổi lềnh bềnh (Cần thận trọng)
Nếu thấy một lớp màng tơ trắng hoặc váng trắng nổi trên bề mặt nước ngâm chao:
Nguyên nhân: Thường do quy trình bảo quản không kỹ, thìa múc chao bị dính nước lã hoặc nắp đậy không kín khiến vi khuẩn xâm nhập.
Xử lý: Nếu lớp mốc này mỏng, màu trắng tinh và chao bên dưới vẫn ngập trong nước/dầu, mùi vẫn thơm: Bạn có thể hớt sạch lớp váng, đun sôi lại phần nước chao hoặc thay nước mới rồi tiếp tục sử dụng. Tuy nhiên, nếu bạn có bụng dạ yếu, tốt nhất nên bỏ đi để đảm bảo an toàn.
Trường hợp 3: Mốc trắng kèm màu lạ (Tuyệt đối không ăn)
Nếu mốc trắng đi kèm với các đốm xanh, đen, hồng hoặc cam… thì hũ chao đã bị nhiễm nấm mốc độc hại (như Aflatoxin). Tuyệt đối không được ăn để tránh ngộ độc.
Cách nhận biết chao bị hư hỏng chính xác nhất
Ngoài việc quan sát mốc trắng, bạn cần kết hợp các yếu tố sau để xác định chao đã hỏng hay chưa:
Mùi hương
- Chao ngon: Có mùi thơm nồng đặc trưng, hơi khẳm nhẹ (mùi của thực phẩm lên men) nhưng dễ chịu.
- Chao hư: Có mùi hôi thối, mùi chua gắt khó chịu, mùi lạ khác hẳn với mùi chao thông thường.
Màu sắc
- Chao ngon: Viên chao có màu vàng ngà, đỏ (chao đỏ) hoặc hơi sậm màu do để lâu. Nước chao trong hoặc hơi đục do bột đậu nhưng đồng nhất.
- Chao hư: Xuất hiện nấm mốc màu Xanh, Đen, Cam. Nước chao chuyển sang màu đen đục ngầu, nổi bọt khí nhiều bất thường.
Kết cấu và Hương vị
- Chao ngon: Viên chao mềm mịn nhưng vẫn giữ được hình khối (trừ khi bị lắc mạnh). Vị béo, mặn ngọt hài hòa.
- Chao hư: Viên chao bị nhũn nát hoàn toàn, chảy nhớt. Khi nếm thử thấy vị đắng ngắt hoặc chua loét.
Ăn mát => Ăn sống lá xương sông có được không? Có tốt không? Cách dùng thế nào?
Cách bảo quản chao đúng chuẩn nhất để dùng quanh năm
Chao là thực phẩm có thể để được rất lâu nếu biết cách bảo quản. Dưới đây là những nguyên tắc vàng bạn cần nhớ:
Luôn để chao ngập trong nước/dầu
- Nguyên tắc sống còn để bảo quản thực phẩm lên men là cách ly với không khí. Bạn phải đảm bảo các viên chao luôn nằm ngập dưới lớp nước ngâm hoặc dầu ăn.
- Nếu nước trong hũ bị cạn, bạn có thể châm thêm nước đun sôi để nguội pha chút muối, hoặc tốt nhất là cho thêm dầu ăn vào ngập mặt chao.
Dụng cụ lấy chao phải sạch và khô
- Tuyệt đối không dùng đũa/thìa đang ăn dở hoặc dính nước lã để múc chao. Vi khuẩn từ miệng hoặc trong nước lã sẽ làm hũ chao lên men chua và hỏng ngay lập tức.
- Mẹo: Dùng thìa sạch múc một lượng vừa đủ ra bát, sau đó đóng nắp ngay. Không đổ phần chao thừa ngược lại vào hũ.
Không đậy nắp quá kín trong quá trình chao đang “chín”
Nếu bạn tự làm chao hoặc mua chao mới làm, quá trình lên men vẫn đang tiếp diễn. Việc đậy nắp quá kín có thể làm bí hơi. Tuy nhiên, với chao thành phẩm mua siêu thị, bạn nên đậy kín nắp sau khi dùng để tránh côn trùng và bụi bẩn.
Bảo quản nơi thoáng mát hay tủ lạnh?
- Nhiệt độ thường: Chao hoàn toàn có thể để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ở nhiệt độ này, chao tiếp tục lên men và ngày càng béo hơn.
- Tủ lạnh: Nếu bạn muốn hãm độ chua hoặc giữ nguyên hương vị hiện tại của chao, hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp bảo quản chao được rất lâu (từ 6 tháng đến 1 năm) mà không lo bị hỏng.
Bổ sung gia vị bảo quản
Cho thêm ớt tươi, tỏi băm nhuyễn vào hũ chao không chỉ làm tăng hương vị mà còn là chất kháng khuẩn tự nhiên, giúp chao lâu hỏng hơn.
Như vậy, với câu hỏi chao bị mốc trắng có ăn được không, câu trả lời là CÓ nếu đó là kết tủa đạm (đốm trắng li ti trên viên chao), và KHÔNG nếu đó là nấm mốc lạ có màu xanh đen hoặc mùi hôi thối.
Chao là một nguyên liệu tuyệt vời cho các món nướng, món lẩu (vịt nấu chao) hay đơn giản là ăn cùng cơm trắng. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã biết cách nhận biết chao hư và bảo quản hũ chao của gia đình luôn thơm ngon, an toàn cho sức khỏe.
Nếu thấy bài viết hữu ích, hãy chia sẻ ngay mẹo vặt này đến người thân của bạn nhé!
