Trong những ngày gần đây, hình ảnh những đoàn xe cứu trợ chở nhu yếu phẩm, đặc biệt là các suất cơm nắm, cơm hút chân không hướng về đồng bào vùng lũ đang lan tỏa mạnh mẽ. Tuy nhiên, vấn đề an toàn thực phẩm là mối quan tâm hàng đầu. Cơm hút chân không để được mấy ngày? Liệu phương pháp này có đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi đến tay bà con?
Bài viết dưới đây Vũ Thích FAQ sẽ giải đáp chi tiết mọi thắc mắc và cung cấp những lưu ý quan trọng khi làm cơm hút chân không.
Nên nhé => Có nên làm lễ giải hạn đầu năm không? cần chuẩn bị gì?
Lợi ích của việc hút chân không thực phẩm
Hút chân không là phương pháp loại bỏ oxy ra khỏi bao bì chứa thực phẩm, sau đó đóng kín miệng túi. Đối với tình hình mưa lũ phức tạp hiện nay, phương pháp này mang lại những lợi ích sống còn trong công tác cứu trợ:
Kéo dài thời gian bảo quản: Oxy là tác nhân chính khiến vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Việc loại bỏ oxy giúp làm chậm quá trình oxy hóa và lên men của cơm, giúp cơm lâu thiu hơn so với cách gói lá chuối hay hộp xốp thông thường.
Dễ dàng vận chuyển và chống nước: Đây là ưu điểm lớn nhất. Vùng lũ thường bị ngập sâu, việc vận chuyển bằng thuyền bè rất dễ bị ướt. Cơm hút chân không được bọc kín trong túi nilon dày, đảm bảo không thấm nước, giúp thực phẩm khô ráo dù phải lội nước hay vận chuyển dưới trời mưa tầm tã.
Tiết kiệm diện tích: Túi hút chân không ép chặt thực phẩm, giúp giảm kích thước, cho phép các đoàn cứu trợ chở được số lượng suất ăn nhiều hơn trong một chuyến đi.
Giữ hương vị và độ ẩm: Cơm sẽ không bị khô cứng hay mất mùi thơm, giúp bà con có bữa ăn ngon miệng và ấm lòng hơn trong hoàn cảnh khó khăn.
Chắc 1 tuần => Cơm rượu để được bao lâu trong tủ lạnh? để bên ngoài có hư không?
Cơm hút chân không có an toàn vệ sinh không?
Câu trả lời là CÓ, nhưng với điều kiện quy trình chế biến và đóng gói phải đảm bảo sạch sẽ.
Về bản chất, hút chân không là một trong những phương pháp bảo quản an toàn nhất hiện nay vì:
- Ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn, côn trùng từ môi trường bên ngoài.
- Hạn chế sự lây nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm.
- Tuy nhiên, nguy cơ mất vệ sinh sẽ xảy ra nếu:
- Tay người làm không sạch (cần đeo găng tay y tế).
- Túi hút chân không là loại nhựa tái chế kém chất lượng.
- Cơm đã bị nhiễm khuẩn trước khi đóng gói.
Do đó, để đảm bảo suất cơm đến tay bà con vùng lũ an toàn, các đoàn thiện nguyện cần tuân thủ quy trình “Ăn chín – Uống sôi – Đóng gói sạch”.
Cơm hút chân không để được mấy ngày lâu nhất?
Thời gian bảo quản của cơm hút chân không phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường và cách sơ chế:
Ở điều kiện nhiệt độ thường (Môi trường vùng lũ)
- Nếu không có tủ lạnh, cơm hút chân không được chế biến kỹ (nấu chín, để nguội, đóng gói sạch) có thể để được từ 2 đến 4 ngày.
- So sánh: Cơm thường chỉ để được 1 ngày (24h), cơm nắm muối vừng gói lá chuối được khoảng 1-2 ngày. Cơm hút chân không giúp kéo dài thêm thời gian quý báu để vận chuyển vào vùng sâu vùng xa.
Ở điều kiện ngăn mát tủ lạnh
- Nếu các hộ gia đình sử dụng hút chân không để bảo quản cơm hàng ngày, thời gian có thể lên tới 10 – 14 ngày.
Ở điều kiện ngăn đông
- Cơm hút chân không cấp đông có thể bảo quản từ 1 đến 3 tháng.
Lưu ý: Trong điều kiện cứu trợ, thời tiết thường ẩm ướt và thất thường, khuyến cáo tốt nhất là nên tiêu thụ cơm hút chân không trong vòng 48 đến 72 giờ (2-3 ngày) sau khi đóng gói để đảm bảo hương vị và độ an toàn tuyệt đối.
Nên cắt nhé => Có nên cắt nhụy hoa ly không? nhụy hoa ly có độc không?
4. Những lưu ý “sống còn” khi làm cơm hút chân không đi cứu trợ
Để làm ra những suất cơm nghĩa tình, để được lâu và không bị thiu khi đến tay bà con, các đoàn thiện nguyện cần đặc biệt lưu ý các bước sau:
Loại gạo và cách nấu
- Chọn gạo dẻo vừa: Không nên chọn gạo quá ướt (nhão) vì dễ sinh vi khuẩn, cũng không quá khô vì khi để nguội sẽ bị cứng.
- Thêm muối/Gia vị: Khi nấu cơm hoặc nắm cơm, nên cho thêm một chút muối (hoặc trộn với muối vừng/ruốc mặn). Muối là chất bảo quản tự nhiên cực tốt, giúp ức chế vi khuẩn.
Quy trình làm nguội (Quan trọng nhất)
- Tuyệt đối không hút chân không khi cơm còn nóng bốc hơi. Hơi nước nóng sẽ ngưng tụ trong túi tạo thành độ ẩm cao, đây là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển nhanh, làm cơm bị nhớt và thiu chỉ sau vài giờ.
- Hãy trải cơm ra khay sạch, dùng quạt để thổi cho cơm nguội hẳn và ráo mặt trước khi cho vào túi.
Vệ sinh trong quá trình đóng gói
- Găng tay y tế: Bắt buộc phải dùng găng tay nilon hoặc cao su khi nắm cơm và bốc cơm vào túi. Mồ hôi tay là tác nhân gây thiu nhanh nhất.
- Túi hút chân không chuyên dụng: Sử dụng loại túi thực phẩm PA/PE dẻo dai, chịu lực tốt để tránh bị rách, thủng trong quá trình vận chuyển quăng quật.
Kiểm tra thành phẩm
- Sau khi hút, hãy kiểm tra kỹ mối hàn miệng túi. Nếu túi bị phồng trở lại (xì hơi), cần phải loại bỏ hoặc đóng gói lại ngay.
- Cơm hút chân không là giải pháp tối ưu nhất hiện nay để gửi gắm tình cảm và sự hỗ trợ thiết thực đến đồng bào vùng lũ. Nếu làm đúng quy trình, cơm có thể để được 2-4 ngày ở điều kiện thường, đảm bảo an toàn vệ sinh, chống nước và dễ dàng vận chuyển.
Hy vọng bài viết đã giải đáp rõ ràng thắc mắc “Cơm hút chân không để được mấy ngày” và giúp các đoàn thiện nguyện có thêm kinh nghiệm để chuẩn bị những suất ăn chất lượng nhất cho bà con.
