Đậu que – cái tên giản dị nhưng lại là “cứu tinh” của rất nhiều bữa cơm gia đình Việt. Từ những bữa cơm thanh đạm đến các bữa tiệc chay, từ món luộc đơn sơ đến xào, nấu, trộn salad, đậu que luôn biết cách làm hài lòng thực khách khó tính nhất. Nhưng để có một đĩa đậu que luộc xanh mướt, giòn ngọt, không bị “như cao su” hay nhũn nhão, bạn đã thực sự nắm rõ đậu que luộc bao nhiêu phút thì chín? Và chấm với gì thì “hao cơm” đến thế? Cùng vuthichfaq.com khám phá ngay!
Có biết => Luộc bầu có cần bỏ ruột không? Luộc bao nhiêu phút thì chín?
Giới thiệu đôi điều về “nàng đậu que”
Đậu que (còn gọi là đậu cô ve, đậu đũa non) là loại quả mọng dạng vỏ, bên trong chứa hạt, thường có màu xanh non hoặc xanh đậm. Không chỉ giàu chất xơ, vitamin C, vitamin K, đậu que còn cung cấp lượng lớn folate và mangan – cực tốt cho hệ tiêu hóa, tim mạch và làn da.
Vị ngọt thanh, giòn tự nhiên của đậu que khiến nó trở thành nguyên liệu linh hoạt. Nhưng nếu chế biến sai cách, đậu que sẽ dai như nhai… dây giày hoặc bở bã. Bí quyết nằm ở thời gian luộc chuẩn xác.
Đậu que luộc bao nhiêu phút thì chín?
Không có một con số cứng nhắc nào cho tất cả các loại đậu que, bởi độ già non, độ dày mỏng của từng que đậu là khác nhau. Tuy nhiên, dựa vào kinh nghiệm của các đầu bếp và nội trợ lâu năm, câu trả lời chuẩn nhất là:
Từ 2 – 4 phút kể từ khi nước sôi già.
Đậu que non, mảnh: Chỉ cần 2 – 2,5 phút. Khi thấy đậu chuyển màu xanh tươi sáng, hơi cong mềm tự nhiên là được.
Đậu que già, to, dày: Canh 3,5 – 4 phút. Thử bằng cách vớt một que, cắn thử thấy không còn mùi sống, độ giòn vang nhẹ là chuẩn.
Tìm hiểu => Bánh Papparoti để qua đêm được không? Bảo quản sao cho đúng?
Lưu ý cực kỳ quan trọng:
Tuyệt đối KHÔNG luộc quá 5 phút, vì lúc này pectin trong đậu bị phá vỡ hoàn toàn, đậu sẽ nhũn, mất chất và mất hết độ “giòn khoái khẩu”.
Luộc xong phải ngâm ngay vào bát nước đá lạnh khoảng 30 giây. Đây là mẹo “sốc nhiệt” giúp đậu giữ màu xanh lấy hồn và độ giòn tựa mùa xuân.
Các bước luộc đậu que hoàn hảo:
- Sơ chế: Rửa sạch, bỏ đầu, bỏ xơ hai bên, cắt khúc vừa ăn (khoảng 3-4 cm).
- Đun nước: Đun một nồi nước sôi với 1 thìa cà phê muối + vài giọt dầu ăn (giúp đậu xanh bóng).
- Thả đậu: Cho đậu vào khi nước sôi mạnh.
- Canh thời gian như trên.
- Vớt đậu: Thả ngay vào bát nước đá, để ráo.
Đậu que luộc chấm với gì ngon nhất?
Đậu que luộc mà không có chén chấm ngon thì cũng như xe đẹp thiếu bánh. Dưới đây là “top” những loại sốt/nước chấm khiến bạn ăn mãi không ngừng:
Vị trí độc tôn: Nước chấm mắm tỏi ớt truyền thống
*Công thức: 1 thìa nước mắm ngon + 1 thìa đường + 1 thìa nước cốt chanh + 4 thìa nước lọc + tỏi, ớt băm nhuyễn.*
Sự kết hợp mặn – ngọt – chua – cay làm bật lên vị thanh mát của đậu que, “đưa cơm” bậc nhất.
Vị ngậy bùi: Sốt mè rang (vừng)
Giã nhuyễn mè rang + đường + một chút muối + dầu ăn. Chấm đậu que với sốt mè mang đến trải nghiệm béo bùi, thơm lừng, cực kỳ cuốn.
Vị chua cay kiểu Thái: Sốt chanh leo – tỏi ớt
Pha nước cốt chanh leo + đường + ớt băm + một chút nước mắm. Vị chua chua ngọt ngọt đánh thức mọi giác quan.Dành cho tín đồ “sốt béo”: Sốt mayonnaise trộn tương ớt
Tỉ lệ 2:1 (mayo : tương ớt). Kết hợp cùng đậu que luộc tạo nên món khai vị kiểu Âu cực ghiền.
Xem thêm => Tré làm từ thịt sống hay chín? Cách ăn đúng chuẩn nhất?
Các món ngon từ đậu que chưa biết
Đừng gò bó đậu que trong vai trò… rau luộc! Hãy thử ngay những biến tấu “thần sầu” sau:
Đậu que xào tỏi bơ tỏi tây
Khác biệt hoàn toàn với xào tỏi thông thường: Dùng bơ nhạt và tỏi băm, đậu que chần sơ 1 phút rồi xào lửa lớn cực nhanh. Rắc chút tiêu đen, hành tây sợi. Món này “cháy hàng” nếu đãi tiệc tối.
Salad đậu que – cà chua bi – phô mai feta
Đậu que luộc giòn, cà chua bi cắt đôi, phô mai feta bóp vụn, trộn với sốt dầu oliu + giấm balsamic + mật ong. Vừa đẹp mắt vừa healthy, chị em giảm cân mê tít.
Đậu que trộn thịt gà xé – rau răm
Luộc đậu que chín tới, xé nhỏ. Thịt gà luộc xé sợi. Trộn cùng rau răm thái nhỏ, lạc rang, hành phi. Nêm nước mắm chua ngọt. Trộn đều – bữa xế chiều đủ chất, quá đỗi ngon lành.
Đậu que rim mặn ngọt kiểu “mẹ nấu”
Đậu que chần sơ. Phi thơm tỏi, cho đậu vào đảo nhanh, thêm 1 thìa nước mắm, ½ thìa đường, chút nước lọc. Rim lửa nhỏ đến khi nước sánh nhẹ bám quanh thân đậu. Món này hao cơm còn hơn thịt kho.
Cà ri chay đậu que – khoai tây – cà rốt
Bạn chưa từng nghĩ đậu que có thể cho vào cà ri? Hãy thử, những que đậu giòn giòn chấm cùng sốt cà ri dừa béo ngậy sẽ khiến bát cơm của bạn “mất tích” nhanh chóng.
Chỉ với 2-4 phút luộc chuẩn và một chút sáng tạo trong cách pha nước chấm hay chế biến, đậu que từ một loại rau “bình dân” sẽ trở thành “star” trong căn bếp của bạn. Lần tới, đừng quên áp dụng mẹo luộc xanh giòn và thử ngay các công thức “ngon chưa từng biết” ở trên. Bạn sẽ thấy: Đậu que, hóa ra lại thú vị đến thế!
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
