Lạp xưởng là món ăn quen thuộc, đậm đà hương vị và đặc biệt không thể thiếu trong nhiều gia đình Việt mỗi dịp Tết đến xuân về. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách bảo quản lạp xưởng đúng cách, dẫn đến tình trạng món ngon bị hư hỏng, nấm mốc gây lãng phí. Vậy lạp xưởng để ngoài có hư không? Thời gian để được là bao lâu và đâu là cách bảo quản chuẩn nhất? Hãy cùng Vũ Thích FAQ tìm hiểu chi tiết trong bài viết này nhé!
Ăn thử ngay => Nấu lẩu cá bớp cần rau gì? ăn kèm rau gì ngon nhất?
Lạp xưởng làm từ gì?
Trước khi đi vào cách bảo quản, chúng ta hãy tìm hiểu xem món ăn hấp dẫn này được làm từ những nguyên liệu gì. Về cơ bản, lạp xưởng truyền thống được làm từ 2 thành phần chính:
Thịt nạc và mỡ heo: Thịt được chọn lọc kỹ, xay hoặc thái nhỏ rồi trộn theo một tỷ lệ nhất định (thường là 2 phần nạc, 1 phần mỡ) để tạo nên độ mềm, béo ngậy mà không bị khô.
Gia vị: Đây chính là “linh hồn” tạo nên hương vị đặc trưng cho lạp xưởng. Các loại gia vị không thể thiếu bao gồm rượu Mai Quế Lộ, đường, muối, tiêu hạt, bột ngọt, tỏi…
Ruột heo khô: Được dùng làm vỏ bọc bên ngoài để định hình cho lạp xưởng.
Toàn bộ hỗn hợp sau khi được tẩm ướp kỹ sẽ được nhồi vào ruột heo, phơi nắng tự nhiên hoặc sấy khô bằng lò cho đến khi đạt độ săn chắc và màu sắc đỏ hồng đẹp mắt.
Lạp xưởng để ngoài có hư không? Để được bao lâu?
Sẽ không ngoài dự đoán của bạn đâu vì câu trả lời chắc chắn là CÓ.
Dù đã qua quá trình phơi khô và tẩm ướp gia vị có tính sát khuẩn (rượu, muối), lạp xưởng vẫn chứa một lượng chất béo và độ ẩm nhất định. Khi để ở môi trường bên ngoài, đặc biệt là với khí hậu nóng ẩm của Việt Nam, lạp xưởng rất dễ bị các vi khuẩn, nấm mốc tấn công và gây hư hỏng.
Vậy lạp xưởng để bên ngoài được bao lâu?
Thời gian bảo quản lạp xưởng ở nhiệt độ phòng phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện thời tiết và độ khô của lạp xưởng:
Đối với lạp xưởng tươi (chưa phơi/sấy khô kỹ): Chỉ nên để ngoài khoảng 1-3 ngày.
Đối với lạp xưởng khô (đã thành phẩm):
- Thời tiết khô ráo, mát mẻ (mùa đông miền Bắc): Có thể treo ở nơi thoáng gió, tránh ánh nắng trực tiếp được khoảng 2-4 tuần.
- Thời tiết nóng ẩm, mưa nhiều: Thời gian bảo quản bị rút ngắn đáng kể, chỉ khoảng vài ngày đến 1 tuần là lạp xưởng đã có dấu hiệu đổ dầu, biến chất.
- Dấu hiệu nhận biết lạp xưởng sắp hư và đã bị hư
- Hãy quan sát kỹ lạp xưởng của bạn. Nếu thấy những dấu hiệu sau, hãy xử lý ngay để tránh bị hư hỏng nặng hơn hoặc vứt bỏ nếu đã hỏng hoàn toàn.
Dấu hiệu lạp xưởng SẮP HƯ:
- Bề mặt dính, nhớt: Lạp xưởng bắt đầu tiết ra dầu mỡ, khi sờ vào có cảm giác dính và nhớt.
- Màu sắc sẫm lại: Màu đỏ hồng tươi của lạp xưởng chuyển sang màu sậm, tối hơn.
- Có mùi lạ: Mùi thơm đặc trưng của rượu Mai Quế Lộ và thịt phơi nắng bắt đầu yếu đi, thay vào đó là mùi hơi gắt của dầu mỡ cũ.
Dấu hiệu lạp xưởng ĐÃ BỊ HƯ:
- Xuất hiện nấm mốc: Trên thân lạp xưởng có các đốm mốc màu xanh, trắng hoặc đen.
- Mùi hôi, chua: Lạp xưởng có mùi chua, mùi ôi thiu rất khó chịu.
- Bị mềm nhũn hoặc cứng đơ: Kết cấu lạp xưởng thay đổi bất thường.
- Có vị lạ: Khi nếm thử thấy vị chua, đắng. Lưu ý: Tuyệt đối không ăn lạp xưởng khi đã thấy các dấu hiệu trên.
Lưu ngay => Bánh donut để tủ lạnh được không? Bao lâu thì hư?
Cách bảo quản lạp xưởng đúng chuẩn nhất, dùng được cả năm
Để giữ lạp xưởng thơm ngon và sử dụng được lâu dài, bạn hãy áp dụng ngay những cách bảo quản hiệu quả dưới đây.
Treo ở nơi thoáng mát (Bảo quản ngắn hạn)
Đây là cách làm truyền thống và đơn giản nhất, phù hợp khi bạn sử dụng lạp xưởng trong thời gian ngắn (vài tuần) và thời tiết khô ráo.
- Cách làm: Dùng dây treo lạp xưởng lên giàn bếp hoặc nơi nào cao ráo, thoáng gió, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp.
- Ưu điểm: Giữ được hương vị tự nhiên của lạp xưởng.
- Nhược điểm: Chỉ áp dụng được trong điều kiện thời tiết lý tưởng, không phù hợp với mùa nồm ẩm.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (Bảo quản 2-3 tháng)
Cách làm:
- Dùng giấy báo hoặc giấy thấm dầu bọc kín từng cây lạp xưởng.
- Cho vào túi zip hoặc hộp đậy kín rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.
- Tại sao cần giấy báo? Lớp giấy sẽ hút ẩm, ngăn lạp xưởng bị đổ dầu và giữ cho lạp xưởng được khô ráo. Lớp túi/hộp bên ngoài sẽ ngăn mùi thức ăn khác ám vào.
- Thời gian: Cách này có thể bảo quản lạp xưởng được khoảng 2-3 tháng.
Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh (Cách tốt nhất, để được 6 tháng – 1 năm)
Đây được xem là phương pháp bảo quản lạp xưởng tối ưu nhất, giữ được chất lượng gần như nguyên vẹn trong thời gian dài.
Cách làm:
- Tốt nhất: Chia lạp xưởng thành từng phần vừa ăn, cho vào túi và hút chân không.
- Nếu không có máy hút chân không: Bọc kín lạp xưởng bằng nhiều lớp màng bọc thực phẩm, cho vào hộp kín rồi đặt vào ngăn đá.
- Mẹo nhỏ: Bạn có thể luộc sơ lạp xưởng với nước sôi trong vài phút, để thật nguội và ráo nước rồi mới đem cấp đông. Việc này giúp diệt khuẩn bề mặt và giữ màu lạp xưởng đẹp hơn.
- Thời gian: Với cách này, bạn có thể yên tâm sử dụng lạp xưởng trong vòng 6 tháng đến 1 năm.
Bảo quản bằng rượu trắng
- Cách làm: Xếp lạp xưởng vào một hũ thủy tinh sạch. Phun hoặc rưới một lớp rượu trắng (tốt nhất là rượu có nồng độ cồn cao) lên khắp bề mặt lạp xưởng rồi đậy kín nắp.
- Nguyên lý: Cồn trong rượu có tác dụng như một chất bảo quản tự nhiên, ngăn chặn vi khuẩn phát triển.
- Thời gian: Có thể bảo quản được vài tháng ở nơi khô ráo.
Tìm hiểu xem => Cháo lươn đậu xanh nấu ăn với rau gì thì ngon nhất?
Những lưu ý quan trọng khi ăn lạp xưởng
Luôn chế biến kỹ: Lạp xưởng cần được luộc, chiên (với nước), nướng hoặc hấp chín hoàn toàn trước khi ăn. Không ăn lạp xưởng sống.
Kiểm tra trước khi nấu: Dù bảo quản kỹ thế nào, hãy luôn kiểm tra lại (nhìn, ngửi) trước khi chế biến để đảm bảo lạp xưởng không bị hỏng.
Ăn với lượng vừa phải: Lạp xưởng chứa nhiều chất béo và muối, vì vậy nên ăn một cách điều độ để đảm bảo sức khỏe.
Chọn mua nguồn gốc uy tín: Mua lạp xưởng từ những cơ sở sản xuất có thương hiệu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hy vọng với những thông tin chi tiết trên, bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi “lạp xưởng để ngoài có hư không” và nắm được những cách bảo quản hiệu quả nhất. Chúc bạn luôn có những món ăn ngon và an toàn cho cả gia đình.
