Nếu bạn là tín đồ của những món ăn dân dã, vừa lạ miệng vừa tốt cho sức khỏe, chắc hẳn không thể bỏ qua quả lặc lè. Thoạt nghe cái tên có phần “lạ tai”, nhưng hễ ai đã một lần thử món quả lặc lè luộc chấm muối ớt hoặc mắm tôm chua ngọt thì đều nhớ mãi. Vậy luộc quả lặc lè bao nhiêu phút thì chín? Và luộc xong nên chấm với gì ngon nhất? Hãy cùng vuthichfaq.com tìm lời giải đáp trong bài viết dưới đây.
Tìm hiểu => Cá kho để qua đêm được không? cách bảo quản trong tủ lạnh?
Đôi nét về quả lặc lè
Quả lặc lè – còn được biết đến với cái tên mộc mạc Quả lặc lè (còn gọi là lặc lày, mướp Nhật, mướp Mường) một loại cây leo thuộc họ Bầu Bí, thường mọc hoang ở vùng núi, trung du phía Bắc như Hòa Bình, Lạng Sơn, Yên Bái, Thái Nguyên.
Quả có hình thuôn dài, khi chín có màu vàng cam hoặc đỏ tươi. Vỏ ngoài hơi sần nhẹ, bên trong có nhiều hạt nhỏ màu đen, phần thịt dẻo, thơm, vị ngọt thanh pha chút bùi bùi rất đặc trưng. Không chỉ thơm ngon, lặc lè còn được đồn thổi như một “thần dược” trong dân gian với tác dụng hỗ trợ điều trị các bệnh về xương khớp, thấp khớp, đau lưng, phong thấp. Dĩ nhiên, đây chỉ là kinh nghiệm dân gian, bạn nên dùng như một món ăn, không thay thế thuốc.
Có biết => Luộc bầu có cần bỏ ruột không? Luộc bao nhiêu phút thì chín?
Cách chọn quả lặc lè ngon nên biết
Muốn có đĩa lặc lè luộc dẻo thơm, không bị sượng hay đắng, khâu chọn nguyên liệu cực kỳ quan trọng.
- Chọn quả trên cây, màu sắc tự nhiên: Quả ngon thường có màu nhắn bóng, không bị dập úng. Tránh chọn quả xanh non vì sẽ rất chát.
- Sờ vào thấy hơi mềm nhưng vẫn săn chắc: Quả chín cây sẽ mềm nhẹ, ấn vào không bị nhũn hay chảy nước.
- Mùi thơm nhẹ: Quả lặc lè chín có mùi thơm rất đặc trưng, thoang thoảng như mùi sim chín nhưng dễ chịu hơn.
Luộc quả lặc lè bao nhiêu phút thì chín?
Đây là câu hỏi trọng tâm nhất. Nếu luộc quá lửa, quả sẽ bị nát, mất vị ngọt; nếu non quá thì lại sượng, chát và ăn không ngon.
Thời gian luộc chuẩn: Từ 12–15 phút kể từ khi nước sôi.
Quy trình cụ thể như sau:
Sơ chế: Cắt rời từng quả khỏi cuống, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy. Có thể dùng bàn chải mềm chà sạch vỏ nếu thấy bẩn.
Luộc nước sôi: Đun nồi nước với 1 thìa cà phê muối (giúp quả thêm đậm vị và giữ màu đẹp). Khi nước sôi già, thả quả lặc lè vào.
Căn giờ: Bắt đầu tính thời gian từ lúc nước sôi trở lại. Với lửa vừa, 7 phút cho quả hơi dai; 10 phút cho quả chín mềm, bở dẻo, thịt bung nhẹ ra ngoài – đây là mức lý tưởng.
Kiểm tra độ chín: Dùng đũa hoặc tăm xiên thử, nếu xuyên qua dễ dàng, không thấy phần lõi trắng cứng là được. Vớt ra ngâm ngay vào bát nước đá lạnh khoảng 1-2 phút để quả giữ độ giòn, không bị thâm.
Để ráo: Vớt ra rổ, để ráo bớt nước là có thể thưởng thức.
Tìm hiểu => Bánh đậu xanh có bị mốc không? Có ăn được không?
Quả lặc lè luộc chấm với gì ngon nhất?
Vậy là bạn đã có đĩa lặc lè luộc vàng óng, bốc khói nghi ngút. Câu hỏi cuối cùng: chấm với gì ngon nhất? Tùy khẩu vị mỗi vùng miền mà có những lựa chọn khác nhau, nhưng dưới đây là 3 công thức nước chấm “gây nghiện” nhất:
1. Muối ớt chanh tỏi (đơn giản mà đưa cơm)
Nguyên liệu: 2 thìa muối hạt, 1 thìa bột ngọt, 2 quả ớt tươi, 3 tép tỏi, nước cốt 1/2 quả chanh.
Cách làm: Giã nhuyễn muối + tỏi + ớt, sau đó cho bột ngọt và nước cốt chanh vào, khuấy đều. Vị mặn cay chua hòa quyện, đánh thức vị ngọt bùi của quả lặc lè.
2. Mắm tôm pha chua ngọt (bản sắc Bắc Bộ)
Nguyên liệu: 1 thìa mắm tôm, nước cốt 1 quả quất (tắc), 1 thìa đường, 1 trái ớt băm, 1 tí rượu trắng (khử mùi).
Cách làm: Hòa tan mắm tôm với rượu, thêm đường và nước quất, khuấy cho tan. Cuối cùng thêm ớt băm. Chấm lặc lè với mắm tôm – nghe hơi lạ nhưng đảm bảo “gây nghiện” ngay lần đầu.
3. Nước chấm me hoặc mắm nêm (kiểu miền Trung)
Me chín ngâm nước ấm lấy nước cốt, pha với đường, ớt, tỏi băm, thêm chút nước mắm ngon. Vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay rất hợp với vị dẻo bùi của quả lặc lè luộc.
Gợi ý thêm: Có thể chấm với muối vừng rang, muối ớt khô hoặc chấm trực tiếp với tương ớt chua ngọt tùy sở thích. Nhưng theo kinh nghiệm dân gian, ngon nhất vẫn là muối ớt chanh tỏi hoặc mắm tôm pha kiểu truyền thống.
Luộc quả lặc lè bao nhiêu phút thì chín? Đáp án: 7–10 phút sau khi nước sôi là chuẩn vị. Và chấm với gì ngon nhất? Đừng bỏ qua muối ớt chanh tỏi đậm đà hoặc mắm tôm pha chua ngọt đúng điệu. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ tự tin làm món ăn dân dã, độc đáo chiêu đãi cả nhà. Nếu có dịp đi chợ vùng núi hay thấy quả lặc lè bán trên phố, nhớ mua ngay về trổ tài nhé!
