Mắm chưng thịt trứng là món ăn “hao cơm” quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Vị mặn đậm đà của mắm, béo ngậy của thịt và trứng quyện cùng hương thơm của hành, tiêu khiến ai cũng phải xuýt xoa. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn liệu mắm chưng để qua đêm được không và cách bảo quản như thế nào để giữ được hương vị và đảm bảo an toàn.
Bài viết này Vũ thích FAQ sẽ giải đáp tất cả thắc mắc của bạn, từ thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng, cách cất giữ qua đêm hiệu quả cho đến bí quyết làm mắm chưng ngon chuẩn vị.
Lưu ngay nè => Hướng dẫn cách xử lý sạch nồi inox bị cháy đen tại nhà
Mắm chưng để bên ngoài được bao lâu?
Đây là câu hỏi quan trọng nhất liên quan đến an toàn thực phẩm. Theo các chuyên gia, bất kỳ món ăn nào đã nấu chín, bao gồm cả mắm chưng, đều không nên để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Thời gian an toàn: Tối đa 2-4 tiếng.
Lý do: Ở nhiệt độ phòng (khoảng 25-35°C), vi khuẩn sinh sôi và phát triển rất nhanh. Sau khoảng 2-4 tiếng, lượng vi khuẩn có thể đủ lớn để gây ra các vấn đề về tiêu hóa như đau bụng, ngộ độc thực phẩm.
Vậy nên Bạn chỉ nên để mắm chưng ở ngoài trong bữa ăn. Nếu ăn không hết, hãy cất vào tủ lạnh càng sớm càng tốt, tuyệt đối không để ở nhiệt độ phòng quá 4 tiếng.
Mắm chưng để qua đêm được không? Cách bảo quản hiệu quả
Câu trả lời là CÓ, bạn hoàn toàn có thể để mắm chưng qua đêm và dùng cho bữa sau, NHƯNG phải bảo quản đúng cách trong tủ lạnh. Việc để mắm chưng ở bên ngoài qua đêm là cực kỳ nguy hiểm và không được khuyến khích.
Làm gì khi say => Say bò húc nên làm gì? top 7 cách giải hiệu quả nhất
Dưới đây là các bước bảo quản mắm chưng qua đêm đúng chuẩn:
Bước 1: Để mắm chưng nguội hoàn toàn
Đây là bước đầu tiên và nên làm ngay. Việc cho thức ăn còn nóng vào tủ lạnh sẽ làm ngưng tụ hơi nước, tạo môi trường ẩm ướt cho vi khuẩn phát triển, khiến mắm nhanh hỏng. Ngoài ra, nó còn làm ảnh hưởng đến nhiệt độ chung của tủ và các thực phẩm khác.
Bước 2: Sử dụng hộp đựng kín
Cho mắm chưng đã nguội vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa chuyên dụng cho thực phẩm có nắp đậy kín. Việc này giúp:
- Ngăn vi khuẩn từ các thực phẩm khác xâm nhập.
- Giữ cho mùi mắm không ám vào các món ăn khác trong tủ lạnh.
- Giữ được độ ẩm và hương vị của mắm.
Bước 3: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Đặt hộp mắm chưng vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể bảo quản mắm chưng trong khoảng 2-3 ngày.
Mẹo bảo quản lâu hơn (cấp đông):
Nếu muốn bảo quản lâu hơn (1-2 tháng), bạn có thể cho mắm chưng vào hộp hoặc túi zip chuyên dụng và cất trên ngăn đông. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra rã đông tự nhiên trong ngăn mát từ tối hôm trước rồi hấp hoặc vi sóng lại.
Cách để làm mắm chưng ngon chuẩn vị, bảo quản được lâu
Chất lượng của món mắm chưng ngay từ đầu cũng ảnh hưởng rất lớn đến thời gian bảo quản. Một chén mắm chưng ngon, được chế biến kỹ lưỡng sẽ lâu hỏng hơn.
Chọn nguyên liệu tươi: Sử dụng mắm cá lóc, cá linh loại ngon, không quá mặn gắt. Thịt xay phải là thịt tươi, có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô. Trứng vịt hoặc trứng gà cũng phải là trứng mới.
Chưng thật kỹ và ráo nước: Đây là bí quyết quan trọng nhất. Hãy chưng mắm cho đến khi bề mặt se lại, thịt và mắm chín kỹ, không còn chảy nước. Mắm càng khô ráo thì càng khó bị vi khuẩn tấn công và bảo quản được lâu hơn.
Cân bằng tỷ lệ: Tỷ lệ giữa mắm – thịt – trứng cần cân bằng. Quá nhiều thịt hoặc trứng có thể khiến mắm nhanh bị chua hoặc ôi thiu hơn.
Thêm gia vị: Hành tím, tỏi, tiêu không chỉ làm món ăn thơm ngon mà còn có tác dụng ức chế vi khuẩn phát triển ở một mức độ nhất định.
Bạn có biết => Cách xả xui cho xe máy tại nhà đơn giản cực hiệu quả
Những lưu ý quan trọng khi ăn mắm chưng để qua đêm
Dù đã bảo quản đúng cách, bạn vẫn cần cẩn trọng khi sử dụng lại mắm chưng đã để qua đêm.
Luôn hâm nóng lại trước khi ăn:
- Cách tốt nhất: Hấp cách thủy lại trong nồi cơm hoặc xửng hấp khoảng 5-7 phút. Cách này giúp mắm nóng đều, mềm trở lại và thơm ngon như mới.
- Cách nhanh gọn: Cho vào lò vi sóng quay trong 1-2 phút.
- Việc hâm nóng lại giúp tiêu diệt các vi khuẩn có thể đã phát triển trong quá trình bảo quản.
Kiểm tra kỹ trước khi ăn:
Trước khi hâm nóng, hãy quan sát và ngửi thử. Nếu mắm chưng có bất kỳ dấu hiệu nào sau đây, hãy vứt bỏ ngay lập tức:
- Bề mặt có nấm mốc trắng, xanh hoặc đen.
- Có mùi chua, mùi lạ khác với mùi thơm đặc trưng.
- Mắm bị chảy nước nhiều bất thường.
- Nếm thử thấy có vị lạ hoặc vị chua.
Không hâm đi hâm lại nhiều lần:
Mỗi lần hâm nóng, chất lượng món ăn sẽ giảm đi một chút và nguy cơ nhiễm khuẩn cũng tăng lên. Tốt nhất, bạn chỉ nên lấy ra một lượng vừa đủ ăn cho mỗi bữa và hâm nóng một lần duy nhất.
Tóm lại, mắm chưng hoàn toàn có thể để qua đêm nếu được bảo quản đúng cách trong hộp kín và cất giữ trong ngăn mát tủ lạnh. Tuyệt đối không để mắm chưng ở nhiệt độ phòng quá 4 tiếng, đặc biệt là để qua đêm bên ngoài. Bằng cách tuân thủ những hướng dẫn trên, bạn vừa có thể tận hưởng món ăn ngon, vừa đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả gia đình.
