Nấm tuyết (còn gọi là ngân nhĩ, tuyết nhĩ) từ lâu đã được xem là “thần dược” cho sắc đẹp nhờ hàm lượng collagen thực vật dồi dào. Nhưng không ít chị em lần đầu vào bếp vẫn băn khoăn: Nấm tuyết nấu bao lâu thì chín? Và có cần ngâm trước không? Bài viết dưới đây vuthichfaq.com sẽ giải đáp tất tần tật, giúp bạn tự tin chế biến những món ngon bổ dưỡng từ loại nguyên liệu quý này.
Ít ai biết => Dừa bị mốc vỏ có uống được không? Có nguy hiểm không?
Giới thiệu về nấm tuyết
Nấm tuyết là một loại nấm ăn được, có màu trắng trong, hình dáng như bông hoa hay tai mèo khổng lồ. Khi khô, nấm co cứng và ngả vàng nhạt; khi ngâm nước, chúng nở bung, mềm mại và dai giòn tự nhiên.
Trong Đông y, nấm tuyết có tính bình, vị ngọt, không độc, rất tốt cho phổi, dạ dày và làn da. Đặc biệt, chất polysaccharide trong nấm có tác dụng tăng cường miễn dịch, chống lão hóa. Không ngẫu nhiên mà các mỹ nhân cung đình xưa thường dùng chè nấm tuyết hạt sen để dưỡng nhan.
Nấm tuyết làm món gì ngon?
Trước khi đi vào kỹ thuật nấu, hãy cùng điểm qua những món “tủ” từ nấm tuyết:
Chè nấm tuyết hạt sen đường phèn: Kinh điển nhất. Nấm dai dai, nước ngọt thanh, thêm táo đỏ, long nhãn – món tráng miệng giải nhiệt mùa hè.
Canh nấm tuyết nấu sườn non: Sự kết hợp lạ miệng nhưng cực kỳ bổ dưỡng. Nấm mềm, sườn nhừ, nước canh ngọt tự nhiên.
Súp nấm tuyết thịt gà: Món ăn dặm cho trẻ nhỏ, người ốm dễ tiêu hóa.
Salad nấm tuyết: Trụng sơ, trộn với cà rốt, rau răm, thịt gà xé – thanh mát đưa cơm.
Mỗi món yêu cầu thời gian nấu khác nhau, nhưng điểm chung là đều cần xử lý nấm khô đúng cách.
Thoải mái => Có nên chuyển tiền vào ban đêm không? Có điềm gì?
Nấm tuyết có cần ngâm trước không? Ngâm nước nóng hay lạnh?
Câu trả lời ngắn gọn: CÓ, bắt buộc phải ngâm trước.
Nấm tuyết khô rất cứng. Nếu thả thẳng vào nồi mà không ngâm, bạn sẽ phải nấu hàng giờ đồng hồ mà nấm vẫn không nở đều, lõi bên trong còn dai như cao su.
Vậy ngâm nước nóng hay lạnh?
Nước lạnh (lý tưởng nhất): Ngâm trong 3-4 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh. Cách này giúp nấm nở từ từ, giữ được độ giòn tự nhiên và dinh dưỡng.
Nước ấm (khoảng 40-50°C): Nếu gấp, có thể ngâm 30-60 phút. Không dùng nước sôi vì sẽ làm nấm nhũn, mất chất nhầy quý giá.
Nước nóng (trên 70°C): Chỉ nên dùng khi bạn muốn nấm nở siêu tốc trong 15-20 phút, nhưng bù lại nấm sẽ bở, không còn độ dai ngon.
Mẹo nhỏ: Trước khi ngâm, hãy cắt bỏ phần chân nấm màu vàng đen (cứng và đắng). Rửa sơ qua để loại bỏ bụi bẩn. Sau khi ngâm, vò nhẹ nấm dưới vòi nước chảy, cắt thành miếng vừa ăn.
Nấm tuyết nấu bao lâu thì chín?
Thời gian chín của nấm tuyết phụ thuộc vào cách ngâm và món ăn bạn chế biến:
Nấu chè, canh ngọt (chín mềm, hơi nhớt)
Nếu đã ngâm nước lạnh đủ 3-4 tiếng: Chỉ cần nấu 20-30 phút sau khi nước sôi là nấm chín mềm, trong veo.
Nếu ngâm nước ấm 1 tiếng: Nên nấu 35-45 phút.
Nếu không ngâm (không khuyến khích): Có thể mất 1.5 – 2 giờ và kết quả không như ý.
Nấu súp, cháo (cần nấm nhừ, tan một phần)
Thời gian lý tưởng: 45-60 phút kể từ khi nước sôi. Lúc này nấm gần như rã nhẹ, hòa quyện vào nước súp.
Nấm tuyết ăn giòn trong salad hoặc nấu lẩu
Chỉ cần trụng nước sôi 5-7 phút sau khi ngâm kỹ. Khi thấy nấm trong lại, hơi giòn là được.
Mẹo thử chín: Vớt một miếng nấm to nhất, cắt đôi. Nếu phần lõi trong suốt, bóp nhẹ thấy mềm nhưng không nát là chuẩn. Nếu còn lõi trắng đục, dai – hãy nấu thêm 5-10 phút.
Lưu nè => Rau câu bị nhớt có ăn được không? để bên ngoài được bao lâu?
Bí quyết vàng để nấm tuyết ngon, không bị “rau câu dai”
Không cho muối sớm: Muối làm nấm cứng lại, khó chín. Hãy nêm muối (nếu nấu món mặn) sau khi nấm đã mềm hoàn toàn.
Dùng nồi đất hoặc nồi áp suất: Nồi đất giữ nhiệt đều giúp nấm chín từ từ, ngọt hơn. Nồi áp suất chỉ mất 8-10 phút kể từ khi đạt áp suất (siêu tiết kiệm thời gian).
Đường phèn cho món ngọt: Đường phèn làm tăng độ thanh, nước chè óng ánh đẹp mắt.
Đừng quên táo đỏ và kỷ tử: Hai nguyên liệu này không chỉ thơm ngon mà còn làm dịu vị nấm, tăng công dụng dưỡng nhan.
Như vậy, nấm tuyết nhất định phải ngâm trước (tốt nhất là nước lạnh), và thời gian nấu chín lý tưởng dao động từ 20 phút đến 1 giờ tùy món ăn. Chỉ cần nhớ hai nguyên tắc đó, bạn đã có thể chinh phục được loại nguyên liệu quý giá này.
Hãy thử trổ tài nấu một nồi chè nấm tuyết hạt sen cuối tuần để cả nhà cùng thưởng thức, vừa ngon lại vừa đẹp da. Đừng quên lưu lại bài viết để không bao giờ bỡ ngỡ khi đứng trước bịch nấm tuyết khô nữa nhé!
