Phô mai Mozzarella là “linh hồn” của các món ăn nổi tiếng như Pizza, mì ý hay gà cay phô mai. Tuy nhiên, do đặc tính ẩm ướt, loại phô mai này rất dễ bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Một trong những câu hỏi phổ biến nhất của các bà nội trợ là: “Phô mai Mozzarella bị mốc có ăn được không?” và làm sao để biết chắc chắn nó đã hỏng?
Bài viết dưới đây Vũ Thích FAQ sẽ cung cấp câu trả lời chi tiết và hướng dẫn bạn cách nhận biết phô mai không còn an toàn để sử dụng.
Tầm 2 tiếng thôi => Sau khi ăn hải sản bao lâu thì được uống sữa? Có bị gì không?
Đôi nét về phô mai Mozzarella
Trước khi đi sâu vào vấn đề nấm mốc, chúng ta cần hiểu rõ bản chất của loại phô mai này.
Phô mai Mozzarella là loại phô mai truyền thống của Ý, thuộc nhóm phô mai tươi (fresh cheese) hoặc bán mềm (semi-soft). Đặc điểm nổi bật của Mozzarella là:
- Độ ẩm cao: Mozzarella chứa nhiều nước hơn các loại phô mai cứng như Parmesan hay Cheddar.
- Kết cấu: Mềm, dẻo, đàn hồi tốt và có khả năng kéo sợi tuyệt vời khi nóng chảy.
- Mùi vị: Vị sữa nhẹ nhàng, thơm béo, không quá mặn.
Chính vì đặc tính độ ẩm cao và kết cấu mềm, Mozzarella trở thành môi trường cực kỳ lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển nếu bao bì bị hở hoặc bảo quản sai nhiệt độ.
Chắc tuần thui => Ruốc để trong tủ lạnh được bao lâu? Cách bảo quản thế nào đúng?
Phô mai Mozzarella bị mốc có ăn được không?
Câu trả lời ngắn gọn là: KHÔNG NÊN ĂN.
Có một quy tắc chung trong thế giới phô mai:
- Với phô mai cứng (như Parmesan, Cheddar già): Nếu bị mốc, bạn có thể cắt bỏ phần mốc (sâu khoảng 2.5cm) và ăn phần còn lại.
- Với phô mai mềm/ẩm (như Mozzarella, Cream cheese, Ricotta): Nếu thấy mốc, bạn phải vứt bỏ toàn bộ.
Tại sao lại như vậy?
Rễ nấm mốc xâm nhập sâu: Đối với phô mai mềm và ẩm như Mozzarella, nấm mốc không chỉ nằm trên bề mặt mà bạn nhìn thấy. “Rễ” của nấm mốc (sợi nấm) có thể đã len lỏi sâu vào bên trong miếng phô mai mà mắt thường không thể nhìn thấy được.
Vi khuẩn đi kèm: Khi nấm mốc xuất hiện, nó thường tạo điều kiện cho các loại vi khuẩn có hại khác phát triển song song, điển hình là Listeria, Brucella, Salmonella hoặc E. coli.
Nguy cơ ngộ độc: Ăn phải phô mai Mozzarella bị mốc có thể dẫn đến các phản ứng dị ứng, ngộ độc thực phẩm, đau bụng, tiêu chảy, hoặc nghiêm trọng hơn là nhiễm trùng đường tiêu hóa.
Đặc biệt, nếu bạn đang sử dụng Mozzarella bào sợi (shredded mozzarella) và thấy nấm mốc xuất hiện, hãy vứt bỏ cả túi ngay lập tức. Nấm mốc lây lan rất nhanh giữa các sợi phô mai nhỏ.
Cách nhận biết phô mai Mozzarella bị hư nên bỏ?
Đôi khi nấm mốc chưa xuất hiện rõ ràng, nhưng phô mai đã bị hỏng. Dưới đây là các dấu hiệu nhận biết phô mai Mozzarella đã “hết hạn sử dụng” bằng các giác quan:
Quan sát bằng mắt (Thị giác)
Đây là cách dễ nhất. Hãy kiểm tra kỹ bề mặt phô mai:
- Đốm mốc: Xuất hiện các đốm màu xanh lá cây, xanh dương, trắng đục lốm đốm hoặc đen. Đây là dấu hiệu rõ ràng nhất.
- Khô cứng/Nứt nẻ: Nếu phô mai Mozzarella (vốn dĩ phải mềm) trở nên khô, cứng, nứt nẻ hoặc vỏ ngoài sậm màu bất thường, chất lượng của nó đã giảm sút nghiêm trọng.
- Bao bì phồng lên: Nếu túi đựng phô mai bị phồng to bất thường, đó là do vi khuẩn bên trong hoạt động sinh ra khí gas. Tuyệt đối không mở ra ăn.
Ngửi mùi (Khứu giác)
Phô mai Mozzarella tươi có mùi sữa nhẹ nhàng, thơm ngậy. Khi bị hỏng, mùi của nó thay đổi rất rõ:
- Mùi chua: Giống như sữa chua hỏng hoặc sữa bị ôi thiu.
- Mùi nồng/khai: Có mùi lạ, nồng nặc giống mùi men hoặc amoniac.
Nếu bạn ngửi thấy bất kỳ mùi nào khó chịu, đừng tiếc rẻ mà hãy bỏ đi ngay.
Cảm nhận kết cấu (Xúc giác)
Hãy rửa sạch tay và chạm thử vào phô mai (hoặc dùng thìa):
Bị nhớt: Đây là dấu hiệu rất phổ biến ở Mozzarella hỏng. Nếu bề mặt phô mai trơn tuột, nhầy nhụa hoặc dính dính một cách bất thường, vi khuẩn đã sinh sôi nảy nở trên đó.
Nếm thử (Vị giác – Không khuyến khích)
Bạn chỉ nên nếm thử một chút xíu nếu 3 bước trên chưa rõ ràng:
Nếu phô mai có vị chua gắt, đắng hoặc tê đầu lưỡi, hãy nhổ ra và súc miệng ngay. Phô mai Mozzarella chuẩn không bao giờ có vị chua gắt.
Thoải mái thui => Ngày rằm có xông nhà được không? Xông bao lâu thì tốt để hút tài lộc?
Mẹo bảo quản phô mai Mozzarella được lâu
Để tránh tình trạng “tiền mất tật mang” vì phô mai mốc, hãy áp dụng các cách bảo quản sau:
- Chia nhỏ khẩu phần: Nếu mua tảng lớn, hãy cắt nhỏ thành từng phần đủ dùng cho 1 lần, bọc kín từng phần bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến.
- Ngăn đông tủ lạnh: Mozzarella bảo quản tốt nhất ở ngăn đông (có thể giữ được đến 6 tháng). Khi cần dùng, hãy chuyển xuống ngăn mát rã đông từ từ.
- Dụng cụ sạch: Luôn dùng dao sạch, tay sạch khi cắt hoặc lấy phô mai. Vi khuẩn từ tay hoặc dụng cụ bẩn là nguyên nhân hàng đầu gây mốc.
- Hút chân không: Nếu có điều kiện, hãy hút chân không phần phô mai chưa dùng đến.
Phô mai Mozzarella bị mốc không thể ăn được. Đừng cố gắng cắt bỏ phần mốc để cứu vãn phần còn lại vì rủi ro sức khỏe là rất cao. Hãy trang bị kiến thức nhận biết qua màu sắc, mùi vị và độ nhớt để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình. An toàn thực phẩm luôn quan trọng hơn một miếng phô mai!
