Ruốc (hay còn gọi là chà bông) là món ăn dự trữ “quốc dân” được rất nhiều gia đình Việt yêu thích bởi tính tiện lợi và hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, làm ruốc thì tốn công, nhưng nếu không biết cách giữ gìn thì ruốc rất dễ bị mốc, hỏng. Vậy ruốc để trong tủ lạnh được bao lâu? Đâu là cách bảo quản ruốc chuẩn nhất để giữ nguyên hương vị?
Hãy cùng Vũ Thích FAQ tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây để trở thành người nội trợ thông thái nhé!
Sợ mùi thơm nhỉ => Kiến ba khoang sợ mùi gì nhất? tại sao chúng có trong nhà
Ruốc là gì? Có mấy loại ruốc phổ biến?
Trước khi đi sâu vào cách bảo quản, chúng ta cần hiểu rõ về đặc tính của món ăn này.
Ruốc (miền Nam gọi là chà bông) là một loại thức ăn khô được làm từ các loại thịt nạc (heo, gà, bò…) hoặc hải sản. Quy trình làm ruốc thường bao gồm: làm chín nguyên liệu, giã hoặc xay tơi, nêm gia vị và đảo trên chảo lửa nhỏ (sao khô) cho đến khi sợi thịt khô lại, bông xốp và có màu vàng đẹp mắt.
Nhờ quá trình tách nước (sao khô), ruốc có thể để được lâu hơn so với thực phẩm tươi sống. Hiện nay, trên thị trường có các loại ruốc phổ biến sau:
- Ruốc thịt: Phổ biến nhất là ruốc thịt lợn (heo), ruốc thịt gà, ruốc thịt bò.
- Ruốc hải sản: Ruốc tôm, ruốc cá hồi, ruốc cá quả… (Loại này thường chứa nhiều đạm và khoáng chất nhưng thời gian bảo quản thường ngắn hơn ruốc thịt).
- Ruốc chay: Ruốc nấm hương, ruốc sả (Dành cho người ăn chay hoặc ăn kiêng).
Cả tuần chứ đùa => Cơm hút chân không để được mấy ngày? có an toàn vệ sinh hay không?
Dấu hiệu nhận biết ruốc bị hư hỏng
Vì là thực phẩm khô, nhiều người chủ quan cho rằng ruốc “không bao giờ hỏng”. Tuy nhiên, nếu môi trường bảo quản không tốt, vi khuẩn và nấm mốc vẫn có thể xâm nhập. Bạn cần bỏ ngay lọ ruốc nếu thấy các dấu hiệu sau:
- Màu sắc biến đổi: Ruốc không còn màu vàng ươm mà chuyển sang màu xám xịt, hoặc xuất hiện các đốm trắng, xanh lấm tấm (đây là dấu hiệu của nấm mốc).
- Mùi lạ: Thay vì mùi thơm đặc trưng của thịt rang, bạn ngửi thấy mùi chua, mùi hôi dầu hoặc mùi ẩm mốc khó chịu.
- Kết cấu: Sợi ruốc bị bết dính, sờ vào thấy nhớt hoặc ẩm ướt bất thường (do hút ẩm từ không khí).
- Vị: Khi nếm thử thấy vị chua, đắng hoặc lạ miệng.
Lưu ý: Tuyệt đối không cố gắng “xử lý” lại ruốc đã bị mốc (như rang lại) để ăn, vì độc tố từ nấm mốc (Aflatoxin) có thể gây hại nghiêm trọng cho gan và sức khỏe.
Ruốc để trong tủ lạnh được bao lâu?
Câu trả lời phụ thuộc vào việc bạn để ở ngăn mát hay ngăn đá, và ruốc bạn làm là loại gì.
Đối với ruốc tự làm (Handmade)
Ruốc tự làm thường không có chất bảo quản, nên thời hạn sử dụng sẽ ngắn hơn đồ đóng gói công nghiệp:
- Trong ngăn mát tủ lạnh: Ruốc có thể bảo quản tốt từ 3 – 4 tuần. Nhiệt độ thấp giúp kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, giữ cho ruốc thơm ngon.
- Trong ngăn đá (tủ đông): Nếu bạn làm số lượng lớn, hãy chia nhỏ và cấp đông. Thời gian bảo quản có thể lên tới 3 – 6 tháng. Khi ăn chỉ cần rã đông và rang sơ lại cho tơi xốp.
- Ở nhiệt độ thường: Nếu sao thật khô và đóng kín, ruốc để được khoảng 1 – 2 tuần (tùy thuộc vào độ ẩm của môi trường).
Đối với ruốc mua sẵn (Đóng gói công nghiệp)
Các loại ruốc này thường được đóng lon kín và có sử dụng các phương pháp tiệt trùng hoặc chất bảo quản thực phẩm cho phép.
- Khi chưa mở nắp: Có thể để được 3 – 6 tháng (theo hạn sử dụng trên bao bì).
- Khi đã mở nắp: Nên bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng 15 – 30 ngày để đảm bảo hương vị.
Lưu ý: Ruốc tôm và ruốc cá (hải sản) thường có độ ẩm cao hơn và giàu đạm hơn ruốc thịt, nên thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn ruốc thịt lợn/gà khoảng 1 tuần.
Kho ngon lắm => Mật ong kho cá được không? kỵ với thực phẩm nào?
Cách bảo quản ruốc hiệu quả nhất, không bị mốc
Để ruốc giữ được độ bông, tơi và hương vị thơm ngon lâu nhất, bạn hãy tuân thủ các nguyên tắc vàng dưới đây:
Sao ruốc đủ độ khô
Nguyên nhân chính khiến ruốc nhanh hỏng là do bên trong sợi thịt vẫn còn nước. Khi làm ruốc, hãy kiên nhẫn sao trên lửa nhỏ cho đến khi sợi ruốc khô hoàn toàn.
Mẹo: Kiểm tra bằng cách bóp nhẹ sợi ruốc, nếu thấy tơi, không dính tay và có độ giòn nhẹ là đạt.
Để nguội hoàn toàn trước khi đóng hộp
Đây là sai lầm nhiều người mắc phải. Nếu cho ruốc còn nóng vào lọ và đậy nắp, hơi nước sẽ bốc lên, ngưng tụ lại làm ẩm ruốc, tạo điều kiện lý tưởng cho nấm mốc phát triển chỉ sau vài ngày.
Cách đúng: Trải ruốc ra mâm hoặc đĩa rộng, để nơi thoáng mát (có thể dùng quạt) cho đến khi ruốc nguội hẳn mới cho vào lọ.
Chọn dụng cụ bảo quản đúng chuẩn
Nên dùng: Hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa cao cấp có nắp đậy kín (có gioăng cao su càng tốt).
Vệ sinh: Hũ đựng phải được rửa sạch, tráng nước sôi tiệt trùng và phơi thật khô trước khi sử dụng.
Thao tác lấy ruốc khi ăn
Mỗi lần lấy ruốc ra ăn, bạn cần lưu ý:
- Dùng đũa hoặc thìa sạch và khô. Tuyệt đối không dùng đũa đang ăn dở hoặc thìa ướt để lấy ruốc.
- Lấy xong phải đậy nắp kín ngay lập tức để hạn chế không khí ẩm xâm nhập.
- Không đổ phần ruốc ăn thừa ngược lại vào hũ.
Bảo quản trong tủ lạnh là tốt nhất
Mặc dù ruốc có thể để ở nhiệt độ thường, nhưng khí hậu Việt Nam nóng ẩm mưa nhiều rất dễ làm ruốc bị hỏng. Cách bảo quản ruốc tốt nhất vẫn là đặt trong ngăn mát tủ lạnh.
Như vậy, câu trả lời cho “Ruốc để trong tủ lạnh được bao lâu?” là khoảng 3 – 4 tuần đối với ngăn mát và lên đến vài tháng đối với ngăn đông.
Ruốc là món ăn giàu dinh dưỡng và tiện lợi. Chỉ cần bạn chú ý sao thật khô, để thật nguội và bảo quản trong hũ kín ở tủ lạnh, bạn sẽ luôn có món ruốc thơm ngon sẵn sàng cho bữa cơm gia đình. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn bảo quản món ăn này một cách hiệu quả nhất!
